수익 증대 및 9 가지 팁을 통한 제빵 매출 증대 |

이 기사는 베이커리 사업을 성장시키는 데 도움이되는 9 가지 연구 기반 전략입니다.

이 기사는 베이커리 비즈니스 시작 안내서 - 베이커리 비즈니스를 계획, 시작 및 성장시키는 데 유용한 큐리스트 목록입니다.

최근 몇 년 동안 제과 업계가 변화하고 있습니다. 상업용 빵집은 여전히 ​​빵집 판매의 대부분을 차지하지만, 산업 전체는 대량 생산 제품에서 벗어나 건강식 제빵 제품 및 고품질, 장인 제품과 같은 틈새 시장 제품으로 이동하고 있습니다.

소형 제과업의 경우, 이것은 유망하다. 대량 생산 된 제빵 제품에서 손으로 만들어진 특수 제품으로 전환하면 빵 굽는 사람이 전략적으로 성장할 수있는 많은 분야가 산업 동향과 소비자 요구를 활용할 수 있습니다.

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1. 제품에 대한 영양 정보 제공

후원자의 건강 의식이 높아짐에 따라 빵, 패스트리 및 과자에 영양 정보를 제공하는 것이 현명합니다.

미국 베이커 스 협회 (American Bakers Association)에 따르면 61 %의 미국 성인들은 영양 표시를 사용하여 체중 관리에 도움을주고, 38 %는 제품 라벨링이 영양 관리를보다 효과적으로하는 데 도움이 될 것이라고 말했습니다. 또한 많은 소비자들이 음식에서 칼로리와 지방 함량을 과소 평가하고 가정에서 멀리 먹는 곳에서 영양 표시를보고 싶어한다는 점을 증명합니다.

영양 정보를 포함시키는 것이 매출에 어떻게 영향을 줍니까? 이 정보를 포함하기에 충분한 규모의 이니셔티브가 없었기 때문에 말하기는 어렵습니다. 대부분의 지역에서 영양 정보를 포함하여 현재로서는 선택 사항입니다. 그러나 베이커리 체인 Panera는 자발적으로 모든 제품에 대한 영양 정보를 포함시킨 이후 최근 몇 년간 엄청난 성공을 거두었습니다.

Panera Bread의 수석 부사장 겸 최고 개념 책임자 인 Scott Davis는 영양 정보를 포함 해 빠른 캐주얼 베이커리 체인은 "매년 기록적인 수익과 이익을 누렸고 주식 가격이 두 배가되어 업계 최고 실적의 주식 중 하나가되었습니다"라고 말했습니다.

아직 울타리에 있다면, 요청에 따라 영양 정보를 이용할 수 있는지 고려하십시오 또는 전체보기에서 메뉴에 표시되지 않고 비즈니스 앱을 통해 볼 수 있습니다.

2. 더 건강한 옵션 사용 가능 비슷한 목적으로 소비자는 더 건강한 옵션의 유용성에 점점 더 관심을 가지게됩니다. 25 세에서 34 세 사이의 미국 성인 베이커리 협회 (A Bears Association) 조사에 응한 54 %의 사람들은 가정에서 베이킹 할 때 더 건강한 옵션을 제공한다고 말하면서 업계 전문가들은 소비자가 지역 빵집에서 건강에 좋은 옵션에 관심을 갖고 있다고 믿게한다고 전했다.

코너 베이커리 카페는 이러한 경향에 뛰어 들고 다양한 저 칼로리 옵션 목록을 제공합니다. "우리는 1 년 내내 준비된 아침, 점심, 저녁 식사 옵션을 건강한 선택으로 제공하기 때문에 맛과 다양성을 놓치지 않고 맛있고 합리적인 식사를 즐길 수 있습니다."라고 Ric Scicchitano는 말합니다., Corner Bakery Cafe의 식음료 담당 수석 부사장

이것은 뒷받침 할 추세가없는 단순한 추세가 아닙니다. 체인점 레스토랑은 건강에 좋은 옵션을 포함하기 때문에 매출이 증가하고 있습니다. 연구에 따르면 식품에 건강에 좋은 성분이나 저 나트륨과 같은 특성이 있다고 분류 될 때 매출이 28 % 증가한 것으로 나타났습니다.

그러나 "건강한 옵션"은 저칼로리를 의미하지는 않습니다. 목표 시장의 선호도에 따라 저탄 수화물, 고단백, 모든 천연 성분 등 다양한 옵션을 제공하는 것을 고려하십시오. 고객과 함께 추가 시장 조사를 할 수있는 좋은 시간입니다!

3. 다양한 크기의 제품 특징

레스토랑 업계에서 볼 수 있듯이 크기가 작거나 비 규격 인 제품을 제공하면 새로운 고객을 유치하고 기존 고객에게 더 많은 돈을 벌 수있는 좋은 방법입니다.

스낵 추세는 성장하고, 빵집은 거대한 역할을하도록 설정되어 있습니다 (또는 내가 말을해야합니까?). 케이크와 파이 바이어의 28 %는 개별 부분 크기에 관심이 있다고 말했고 20 %는 미니 또는 한입 크기의 제품이 구매를 권장한다고 말했습니다. 이것은 소비자들에게 내장 된 부분 조절 기능을 제공하는 것으로 성장 추세입니다.

베이킹 사업 (Baking Business)은 한 입 크기의 디저트가 제과점의 필수품임을 발견했습니다. Carly Fields of Tart Bakery는 "대부분의 사람들은 하나의 디저트를 먹고 싶지 않으며, 한 입 크기의 디저트로 재미를 느끼고 더 많은 것들을 시도 할 수 있습니다."라고 말합니다. 4. 고단백 제빵 제품 제공

Doughbar Donuts는 DIY 토핑으로 다양한 창조적 인 맛의 단백질 도넛을 전문적으로 취급합니다. @doughbardoughnuts를 통한 이미지

고단백 제빵 제품을 제공하거나 제빵만을 전문으로하는 제과점은 대단히 인기가 있습니다. 최근 몇 년간 미국인의 26 %가 단백질 섭취를 늘렸고 미국인의 78 %는 음식을 더 오래 섭취하는 것에 관심을 표명했다.

레니와 래리의 가장 인기있는 제품인 "완전한 쿠키" 다양한 맛으로 제공되는 포장 된 쿠키. 1993 년에 설립 된이 브랜드는 최근 인기를 얻었습니다.

그러나 도버바 도너츠 (Doughbar Donuts)와 같은 브랜드의 인기가 높아짐에 따라 튼튼한 브랜드가 아니라 성장 추세.

귀하의 제과점이 고단백 식품을 전문으로하지 않는 경우 걱정하지 마십시오. 이러한 추세는 전문적인 새로운 빵집만을위한 것이 아닙니다. 정기적 인 요리를 보완하기 위해 고단백 머핀, 쿠키 등을 고르게 선택할 수있는 몇 가지 단백질 옵션을 쉽게 제공 할 수 있습니다.

5. 현지에서 생산 된 재료에 중점을 둡니다.

현지 재료는 소비자에게 매우 중요합니다. 실제로, 지역 제품은 유기농 제품 또는 "모든 천연"제품보다 빠르게 중요성이 커지고 있습니다.

American Bakers Association은 소비자의 62 %가 가능할 때마다 현지 제품을 구매하려고 시도하고 41 %는 현지에서 제공하는 레스토랑 재료가 자신의 선택에 영향을주었습니다.

지역에서 생산 된 재료가 빵과 버터 (문자 그대로) 인 빵집의 성공적인 사례를 보려면 태평양 북서부 체인 Grand Central Bakery를 살펴보십시오. 그들의 구매 철학은 가능할 때마다 현지 재료를 강조하며, 고객은 현지 농민들로부터 직접 사려고 노력하고 있음을 인정합니다.

6. 관대 한 디저트를 없애지 마십시오.

영양 정보를 표시하고 건강에 좋은 옵션과 고단백 디저트를 제공합니다. 이는 소비자가 더욱 예의 바른 제물에서 벗어나야 함을 의미합니다.

사실, 잘못: 소비자의 65 %가 증언합니다. 디저트의 영양 함량보다 디저트 맛이 더 중요하다는 것을 알고 있습니다.

그뿐만 아니라 소비자의 48 %가 케이크와 파이를 방종하는 것으로 간주하고 고품질 원료를 선호하며 잘 만들어졌으며, 그들이 맛있는 음식을 원할 때 맛있는 디저트. Just Desserts의 CEO 인 Michael Mendes는 "사람들은 영양과 건강에 대해 염려하지만 자신을 치료하기를 원할 때 맛과 질감을 타협하고 싶지 않다는 것을 염두에 두었습니다."

귀하의 비즈니스에 어떤 의미입니까? 건강한 식습관에 대한 강조가 소비자가 풍부한 디저트에 무관심한 것을 의미한다고 생각하지 마십시오. 즉, 성분이 고품질이고 디저트가 환상적이라는 것을 확인함으로써 "가치가있는"이러한 방종을 만드는 데 중점을 둡니다.

7. 향수에 제물을 알려주십시오.

팝 타트에서 오레오에 이르기까지 제과점에서는 모든 사람들이 좋아하는 어린 시절의 디저트와 제과류를 다시 만들고 있습니다. 캔자스 시티의 Heirloom Bakery & Hearth는 토스터 패스트리를 인기가 많아 9 시까 지 팔아 버립니다.

마찬가지로 버클리에 위치한 Stateside Bakery도 태어났습니다. "어린 시절의 고전적인 미국 디저트에 대한 노스탤지어, Twinkies와 Oreos와 같이 미국에서만 발견 할 수있는 디저트를 향한 향수를 제공합니다."

어린 시절의 고전을 재 해석 한 키치 (Kitschy)와 귀엽고 멋진 방법입니다. 낡은 스탠바이를 자신의 개인 회전으로 바꾸고 신규 고객과 재방 고객을 유치하십시오.

8. 알레르기 항원없는 제품 제공

글루텐이없는 제품의 판매가 둔화 될 수 있지만 조사 결과 알레르기 항원없는 제빵 제품은 여전히 ​​수요가있는 것으로 조사되었습니다.

일반적으로 알레르기 항원없는 제품의 판매는 꾸준히 증가하여 오르기. 또한 음식 알레르기가 증가하고 있으며 이는 점점 더 많은 사람들이 알레르기 항원없는 제품을 찾고 있음을 의미합니다.

NYC와 같은 대도시에는 종종 알레르기 항원이없는 옵션이 포장되어 있지만 지역 사회는 많은 사람들이 빵집이 성장할 여지를 남겨 둡니다.

지역 사회에서 누락 된 것이 무엇인지 평가하여 시작하십시오. 견과류, 달걀, 유제품 등에 알레르기가있는 사람들을위한 제물이 부족합니까? 경쟁자를 확인하고 채울 수있는 구멍을 확인하거나 고객과 이야기하고 그들이 알레르기를 앓고 있는지 알아보십시오.

9. 포장에주의하십시오

French bakery Laduree는 아름다운 포장재로 유명합니다. Flickr를 통해 이미지.

Artisanal 패키징은 인기가 높아지고 있으며, 제품을 군중들로부터 눈에 띄게 만들 수있는 좋은 방법입니다. 독특한 포장으로 제품이 기억에 남을 수있을뿐만 아니라 포장은 고객이 제품을 구매하기로 결정할 때 가장 중요한 측면 중 하나임이 밝혀졌습니다.

아름다운 포장을하면 소비자가 좋아하는 진정한 인간의 감촉을 더할 수 있습니다.

Artisanal 포장은 빵집 브랜드의 확장이며 많은 주목을받을 자격이 있습니다. 멋진 포장재로 제품을 선보이는 것은 베이커리 제품에 관해서는 먼저 눈으로 먹는다고 생각합니다.

베이커리 사업을 시작할 준비가 되었습니까?

아마도 자신의 베이커리를 여는 것이 꿈이지만, 그 꿈을 현실로 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 아직 준비 중입니다.

그렇다면, 우리는 당신을 대상으로합니다. 성공적인 베이커리를 여는 베이커 가이드와 베이커리 샘플 비즈니스 계획을 확인하십시오.