레스토랑 직원을위한 직원 교육 계획 작성 방법 : 2 부 |

이 세 부분으로 된 블로그의 1 부에서 나는 당신의 훈련 계획부터 시작해야 할 부분에 대해 이야기했고, 단순한 목표를 설정하는 간과 된 단계. 여기서는 스케줄링, 일반적인 교육 방법 및 문서에 대해 설명하겠습니다.

일정 잡기 및 집착

레스토랑 비즈니스를하는 경우 인벤토리 및 비용을 추적하는 것이 얼마나 중요한지 이미 알고 있습니다. 매주 Chanterelles에 지출하는 금액을 파악하기 위해 추측에 의존하지 않을 것입니다. 왜 돈보다 시간이 덜 효율적이어야합니까? 직원 간접비는 서비스 업계에서 가장 큰 비용 중 하나이기 때문에 최대한 효율적으로 관리해야합니다. 이것은 훈련을 위해 시간을 정하고 일정을 지키는 것을 의미합니다.

이것은 명확한 목표 설정의 연장입니다. 많은 식당 주인은 "배우기대로"싱크 또는 수영 스타일 전략에 의존합니다.이 접근법은 종종 높은 매출액을 가져오고 직원의 진도 또는 고통 점을 파악하기 어렵게하여 직원이 근무 시간과 돈을 낭비하게 만듭니다 스스로 만들지는 않습니다. 명확한 목표와 탄탄한 일정을 통해 진행 상황을 훨씬 효과적으로 추적하고 교육에 집중할 위치를 결정하거나 직원이 훨씬 빨리 수행하지 못하게 할 수 있습니다.

각 직책 목표에 대해 교육 시간을 설정하십시오. 이 시간을 직원의 일정에 포함하십시오. 하루 종일 교육을 그룹화하거나 각 교대 시간을 교육 과제에 할당 할 수 있습니다. 아무리 당신이 그것을 깰 수 있는지, 당신이 일관되고 현실 있는지 확인하십시오. 얼마 후, 신입 사원이 주어진 업무를 흡수하는 데 평균 시간이 얼마나 걸리는지 잘 알고 있어야합니다. 실제 교육을 제공 할 직원들의 제안을 얻으십시오.

교육 방법

모든 레스토랑과 직원의 요구가 독특하므로 최적으로 작동하는 특정 조합의 교육 방법을 추천하는 것은 불가능합니다. 대부분의 성공적인 교육 프로그램은 일반적으로 관심과 유지를 보장하기 위해 다양한 기술에 의존합니다. 같은 정보를 다른 방법으로 반복하는 것이 유용 할 수 있습니다. 예를 들어 직원이 구두 또는 서면 교육을받은 후 데모를하고 직원이 직접 작업을 수행하는 경우입니다. 이것은 일반적으로 "Tell-Show-Do"학습 방법으로 불리며 훈련에 매우 효과적임이 입증되었습니다.

레스토랑 업계에서 사용되는 여러 가지 교육 방법이 나열되어 있습니다.

강의 및 실습

강의는 구두, 서면 또는 비디오 또는 오디오 형식으로 할 수 있습니다. 싸구려 핸드 헬드 비디오 카메라와 YouTube 및 Vimeo와 같은 무료 온라인 호스팅 서비스의 출현으로 비디오 교육은 레스토랑 교육에서 많은 관심을 받고 있지만 서면 자료는 여전히 필수적입니다. 교육은 직원들이 학습자를 준비시키는 첫 번째 단계입니다.

직업 쉐도우

이 방법은 숙련 된 직원을 동반 한 훈련생을 대상으로합니다. 그들이 직무를 수행함에 따라. 이 방법은 연수생을 직장에서의 실제 시나리오에 노출시키는 이점이 있지만, 특히 멘토가 다른 책임을 압도하는 경우 스승에게 배정 된 사람에게는 번거 로울 수 있습니다. 많은 레스토랑에서는 이러한 유형의 훈련을 위해 느린 밤을 사용합니다.

감독과 함께하는 실습

직업의 그림자와는 반대로,이 방법은 연수생이 감독하에 업무를 수행하여 스승이 지시하고 바로 잡을 수있게합니다. 이것은 일반적으로 연수생이 스스로 작업을 처리 할 수있는 능력을 갖추기 전에 고용 된 최종 교육 방법입니다.

문서

진행 과정에 대해 문서화 할 수있는 방법이 필요합니다. 전통적으로 종이 레코드로이 작업을 수행하지만 많은 식당에서는 유지 관리가 어렵고 비용이 많이 듭니다. 다행스럽게도 편집 및 배포가 쉬운 웹 기반 리소스가 많이 존재합니다. 이러한 솔루션은 공유 온라인 문서처럼 간단하거나 전체 온라인 교육 시스템만큼 복잡 할 수 있습니다. 귀하의 특정 비즈니스에 쉽게 적응할 수있는 수많은 일반 교육 자료가 온라인에 있습니다. 그리고 Waitrainer 온라인 식당 교육은 직원의 진도를 추적하고 정보 보급을 용이하게하는 교육용 웹 기반 시스템을 제공합니다.

즉, 모든 것을 기록하십시오. 이는 명확한 기대치를 설정하는 데 도움이 될뿐만 아니라 각 직원에 대한 기록을 제공하므로 진행 상황을 모니터링하고 계획을 평가 및 수정하며 소송으로부터 자신을 보호 할 수 있습니다.

다시 모든 것을 문서화하십시오. 이건 중요하다. 귀하의 자료는 명백하고 간결하며, 언어를 쉽게 따라야합니다. 얼마나 사소한 것처럼 보일지라도 모든 작업에 대한 단계별 지침을 작성하십시오. 모호성을 제거하는 것이 궁극적 인 목표입니다.

3 부작 시리즈의 마지막 부분에서는 교육 계획을 수정하고 평가하는 방법에 대해 논의 할 예정입니다.

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