글루텐 자유로운 간이 식당은 필라델피아에서 폭등하고 있습니다

"글루텐 프리 (gluten free)"는 일부 사람들에게는 생명을 구하기 위해, 다른 사람들에게는 유행이며, 중소 기업에게는 새로운 기회를 제공합니다. 시장 조사 기관인 Mintel에 따르면 미국 인구의 약 22 %가 글루텐이 함유되지 않은 식단을 사용하고 있으며, 2013 년 연구에 따르면 매년 2 억 명이 넘는 미국 내 레스토랑 방문시 글루텐없는 주문이 포함 된 것으로보고되었습니다.

필라델피아의 여섯 번째로 큰 대도시권 인 식당들은 글루텐이없는 악 대차로 뛰어 들기 시작했습니다.

Michael Savett은 지난 12 년 동안 펜실베니아시에서 글루텐이없는 음식을 제공하는 식당과 카페가 늘어나는 것을 보았습니다. 그의 아들은 2003 년에 체강 질병으로 진단 받았습니다.

Gluten Free Philly 블로그와 스마트 폰 앱을 만든 Savett는 "부드러운 프레즐에서 치즈 스테이크, 인도 음식, 멕시코 음식에 이르기까지 모든 것을 얻을 수 있습니다. 그는 글루텐이 들어 있지 않은 음식을 제공하는 1,400 개의 식당과 카페를 열거하고 전체가 계속 성장하고 있습니다.

체강 질병을 가진 사람들에게는 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 글루텐을 피하는 것이 필수적입니다. 글루텐은 신체의 면역 반응을 유발하여 소장을 손상시킵니다. 다른 사람들은 글루텐에 민감하거나 체중 감량에 도움이된다고 생각합니다.

수요가 분명하지만, 필라델피아에서 간이 식당을 열어 글루텐없는 경향을 이용하기를 희망하는 기업가들은 몇 가지 어려움에 직면 해 있습니다.

일반적인 장애물

귀하의 비즈니스가 글루텐 프리 제품을 제공하고 있는지 여부와 상관없이 복잡한 세금 및 라이센스 요구 사항에 직면하게됩니다.

전통적으로나 부작용이없는 글루텐없는 패스트리를 제공하는 High Point Cafe의 소유주 인 Meg Hagele 씨는 도시 정부가 만족할만한 많은 지부가 있다고 말합니다. 10 년의 사업을 마친 후 "나는 아직도 모든 것을 완벽하게 준수한다는 자신감을 갖지 못했습니다."

중소 기업 소유주는 종종 혼란스러운 세금 및 라이센스 규칙에 대해 불평한다고시의 Office of Economic Development의 Sylvie Gallier Howard 부국장은 다음과 같이 말합니다. "그 많은 법안은 실행하기가 어렵다. 우리는 그것을 많이 줄 였지만 완벽하지는 않습니다."

기업가가 요구 사항을 탐색하는 것을 돕기 위해시의 OBS (Office of Business Services)는 온라인 도움말 센터를 확장하고 있으며 소기업에 필요한 라이센스는 곧 온라인으로 제공 될 예정입니다. 식품 업계가 문제를 겪고있는 경우, Gallier Howard는 OBS가 때로는 건강 검사관이나 면허 부서에 전화를 걸어 물건을 밀어 넣으려고 제안 할 것이라고 말한다.

이 도시는 새로운 장벽이 된 신규 사업에 대한 세금을 부과했습니다. 필라델피아에서는 매 년마다 세금이 부과되며 새로운 사업체는 2 년 동안 즉시 지불해야합니다.

올해까지만해도 도시 세금에 대한 책임이 있기 전에 사업체가 벌어 들일 수있는 수익은 없었지만, 2015 년부터는 50,000 달러의 소득이 처음 면제됩니다. 면세로 인해 10 만 달러 이상의 소득이 증가 할 것입니다 향후 2 년 동안 새로운 벤처 기업이보다 쉽게 ​​벗어날 수있게되었습니다.

필라델피아 기업가들이 글루텐없는 사업을 규율하는 규칙에 부딪히지 않을 것입니다. 그러한 규정이 없습니다. 그러나 일부 사업체는 식물이 글루텐이없는 식품을 생산할 수 있는지 확인하기 위해 자격있는 심사원을 검사하게됩니다.

글루텐없는 도전

글루텐 자유로운 요금 제안과 체강 질병을 가진 사람들이 먹을 수있는 장소 사이에는 차이가 있습니다.

Celiac 인식에 대한 국립 재단의 부회장 인 Jennifer North는 글루텐이없는 사람들에게 음식을 제공하는 많은 레스토랑과 식품 제조업체가 심각한 사람에게 안전한 식품을 실제로 생산하지 못한다고 말합니다.

"빵집은 특히 밀가루 때문에 문제가 있습니다."라고 North는 말합니다. "밀가루는 24 시간에서 48 시간 동안 공기 중에 머물러 있습니다."공수 밀가루는 글루텐이없는 구운 식품을 오염시킬 수 있으며 심지어 글루텐의 흔적도 체강 질병 환자에게 장해를 일으킬 수 있습니다.

일부 빵집은이 문제를 피하면서 글루텐이 전혀 없습니다. 다른 사람들은 전통적인 빵과 패스트리를 굽고 장비를 철저히 청소하고 글루텐 프리 베이킹을 한 후 며칠을 허용합니다. 하이 포인트 (High Point)와 같은 다른 사람들은 특수 압축 공기 시스템을 사용하여 두 종류의 베이킹이 발생하는 건물의 글루텐 프리 부엌에서 공기 중 밀가루를 제거합니다.

하이 포인트 도매 마카롱 / 하이 포인트 도매

노스 팀과 그녀의 팀은 체강 질병의 심각성에 대한 인식을 높이기 위해 노력하고 있으며 필라델피아 지역에서의 노력이 성과를 거두고 있다고 말합니다. 그들의 작업에는 부엌 직원 교육이 포함됩니다. 그들은 "음식 서비스 사업자가 글루텐 프리 식품을 공급, 준비 및 제공하고 글루텐이없는 고객과 의사 소통하는 방법을 이해하는 데 도움을주는 것을 목표로합니다."국가기구는 펜실베이니아 인근 Ambler에 있습니다.

필라델피아 식당가는 글루텐 프리 사업을 지원하기 위해 체강 질병 및 기타 여러 병원 및 대학에서 도시로 유입되는 만성 건강 상태를 포함하여 충분한 현지 수요가 있다는 점에서 운이 좋다 고 말합니다.

위치는 어떤 역할을합니까?

글루텐이없는 베이커리 또는 레스토랑의 적절한 위치를 찾는 것도 또 다른 과제입니다.

이것은 여전히 ​​틈새 시장이므로 도보 트래픽만으로는 트래픽이 많은 지역에 있지 않는 한 발자국만으로 사업을 유지하지 못할 수 있다고 Amy Kunkle은 말합니다.

에이미 쿤 클 / 하이 포인트 도매

그녀는 산에서 Hagele의 카페 근처에서 2010 년에서 2013 년까지 Food for All이라는 글루텐 프리 시장과 카페를 소유했습니다. 통풍이 좋은 이웃. 하이 포인트 도매 (High Point Wholesale)의 수석 주방장 인 쿤 클 (Kunkle)은 가게의 서거에 기여한 중앙 위치에 있지 않다고 생각합니다.

그녀가 번화 한 센터 시티에 있었다면, "나는 그것을 만들었을 것"이라고 그녀는 말합니다. "올바른 위치가 중요 할 수있는 그런 틈새입니다."

Krizha Bautista는 필라델피아 지역 글루텐 프리 베이커리 인 Posh Pop Bake Shop에서 큰 발자국을 발견했습니다. 그녀는 그녀의 제품이 15 가지 종류의 케이크 팝과 12 가지 컵 케이크 및 신선한 계피 롤을 필라델피아의 델라웨어 강 건너편에있는 뉴저지 주 Haddonfield에있는 가상의 시내 Haddonfield에서 판매하고 있다고 말합니다.

필라델피아에서의 달콤한 경험

Michelle MacDonald는 원래 필라델피아 북부의 Bucks 카운티에서 도매 식료품 구매가 안되는 베이글 사업 Sweet Note Bakery를 열었습니다. 그러나 확장 할 때가되어서 필라델피아 북서부에있는 트렌디 한 동네 인 Manayunk에 자리를 잡았습니다.

Sweet Note Bakery의 경우 예상치 못한 이점이있었습니다. 체강 질병과 글루텐 감수성을 가진 사람들을위한 지역 사회의 지원은 중소기업을 돕는 도시 프로그램을 운영하는 데 도움이되었다고 그녀는 말했습니다.

그녀는 소수 민족 및 여성 소유 기업에 대한 지원을 제공하는 지역 개발 회사 인 Enterprise Center를 통해 대출을 받았습니다. 최근 Sweet Note는 기술 회사를 지원하는 Ben Franklin Technology Partners로부터 대출을 받았다.

새로운 대출은 사업이 다시 확장 될 수 있도록 도와 주며 부동산 수요 때문에 단순히 필라델피아 밖으로 가져갈 수 있습니다 - 상업용 주방은 도시의 한도 내에서 오기가 쉽지 않다고 MacDonald는 말합니다.

Sweet Note 베이글은 현재 20 개 주 450 개가 넘는 지역에서 판매되고 있지만 MacDonald는 "필라델피아는 글루텐이 전혀없는 상태입니다."

관련 정보는에서 Investmentmatome의 자료를 참조하십시오. 사업을 시작하는 방법 . 비즈니스 시작 및 자금 지원에 관한 무료 개인 맞춤 답변은 중소기업 우리 사이트의 섹션 Advisor 페이지에 요청하십시오.

버지니아 C. 맥과이어 (Virginia C. McGuire)는 Investmentmatome , 개인 재정 웹 사이트. 이메일: virginia @ investmentmatome.com . 지저귀다: @vcmcguire .

Michelle MacDonald의 최고 사진 Sweet Note Bakery의 의례.