음식 트럭에서 식당까지 : 6 도약을 한 사람

식품 사업을 시작하면 일부 기업가들은 벽돌과 박격포로 확장하기 전에 바퀴를 달기 시작합니다. 식품 트럭은 야심 찬 식당가에게 비싼 영구적 인 장소에 투자하기 전에 메뉴 항목을 완성하고 고객 기반을 구축하며 브랜드를 구축 할 수있는 기회를 제공 할 수 있습니다.

"식품 트럭에 관한 좋은 점은 진입 장벽이 낮아서 판매량, 메뉴, 고객 기반 등 많은 조정이 가능하다는 것"이라고 National Food Truck Association의 설립자 인 Matt Geller는 말합니다., 전국의 지역 식품 트럭 그룹을 대표한다.

음식 트럭 소유자가 결국 식당을 열 때, 많은 사람들은 차량을 광고 도구로 운영하기로 결정합니다. "당신의 음식 트럭은 움직이는 간판이되어 버립니다."라고 Geller는 말합니다.

식품 트럭에 대한 규정은 지역마다 다르지만 모든 사업장에는 건강 허가증과 영업 허가증이 필요하다고 Geller는 말합니다. 일부 지역에서는 식품 트럭에 주차 허가가 필요하며 일부 도시에서는 모든 음식을 수위대 또는 생산 주방에서 트럭에서 꺼내야합니다.

Investmentmatome은 미국 전역의 성공적인 기업가 6 명에게 음식 트럭에서 식당으로 전환하는 것에 대해 이야기했습니다.

냄비

시애틀

Skillet은 빈티지 Airstream 트레일러에서 2007 년에 고전적인 미국 요금을 판매하기 시작했습니다. 그 후, 회사는 2 개의 추가 트럭, 3 개의 벽돌 및 박격포 위치 및 취사 회사를 포함하도록 확대되었습니다.

"음식 트럭을 운영하는 것이 수익성이 있지만, 가스 및 주차 허가로 인해 마진이 낮은 편입니다."라고 Jon Severson은 프라이드 그룹 Investmentmatome에게 말합니다. "벽돌과 박격포를 사용하면 시작할 때 더 많은 돈이 필요하지만 완전한 손님 경험을 창출 할 수있는 기회가 더 많습니다."

Skillet에는 원래 베이컨 잼, 스프레드 및 호박 케첩 등 전문 식품 매장과 Costco 및 Whole Foods 매장에서 판매되는 제품 라인이 있습니다. 알래스카 항공 여행객들은 기내식 메뉴에서 제공되는 구운 치즈 샌드위치에 프라이팬의 베이컨 잼을 칠할 것입니다.

지금 카레 가루

샌프란시스코 베이 지역

Curry Up Now는 2009 년에 단일 식품 트럭으로 시작하여 이후 5 대의 트럭, 3 개의 벽돌 및 박격포 식당 및 음식 사업으로 성장했습니다. 올해 말에 세 곳을 추가로 개장 할 계획입니다. 그들이 항상 레스토랑을 꿈꾸어 왔지만, Akash와 Rana Kapoor는 첫 번째 트럭을 열기 전에 음식점 사업에 대한 경험이 전혀 없었습니다.

"우리는 낮은 예산으로 트럭에 우리의 개념을 증명하고 싶었습니다."라고 인도 북부 태생 인 Akash가 말했습니다.

Curry Up Now는 카푸어가 인도 난 빵에 피자라고 표현한 "Naughty Naan"과 치즈를 얹은 고구마 튀김, 부추와 고기를 곁들인 "Sexy Fries"와 같은 메뉴 아이템과 함께 인디언 길거리 음식에 새로운 방향을 제시합니다.

Peached Tortilla

오스틴, 텍사스

Peached Tortilla는 2010 년에 식품 트럭을 시작했습니다. 나중에 케이터링 회사를 추가 한 다음 2014 년 12 월 영구 레스토랑 위치를 개설했습니다. 설립자 인 Eric Silverstein은 각 사업을 구성하는 요소를 통합적으로 고려합니다. 음식 트럭이 촉매 였고 레스토랑은 예술과 취사 회사는 돈벌이 다.

Silverstein은 Investmentmatome과의 인터뷰에서 다음과 같이 말합니다. "취사는 더 유리하다. 그것은 자아와 고객을 행복하게 만드는 것에 관한 것보다 적습니다."

아시아 요리와 남부의 편안한 음식이 어우러진 The Peached Tortilla에서는 Bahn mi와 BBQ brisket tacos, 김치, 달걀, 절인 무와 함께 돼지 고기 배추, 찐 양지머리, 케일, 콩나물, 쌀국수.

요리사 판잣집

미니애폴리스

Chef Carrie Summer와 Lisa Carlson은 2008 년에 Chef Shack 식품 트럭을 시작했습니다. 4 년 후 Chef Shack Ranch는 음식 트럭 트렌드의 미래에 대해 확신이 서지 않았기 때문에 벽돌과 박격포 레스토랑 인 Chef Shack Ranch를 오픈했습니다.

"사람들이 지겨워 진다면 어떨까요? 가스 가격이 갤런 당 10 달러까지 올랐다면 어떨까요? "라고 Summer는 궁금해합니다. "우리는 정말 앞서 가고 싶었다."

Chef Shack에 앞서 전문 주방에서 일하면서 Summer와 Carlson은 전통적인 바베큐 메뉴에 정교함을 선사합니다. 일반적인 용의자 - 훈제 한 양지머리, 비스킷 및 slaw - 이외에도 Chef Shack은 인도의 매운 도넛, 크림 브루 리 및 초콜렛 무스를 제공합니다.

코 릴라 바베큐

뉴욕시

Korilla BBQ 식품 트럭은 2010 년에 롤업을 시작했으며, 소유자 인 Edward Song이 본질적으로이 일을 배우고 있습니다. 푸드 트럭의 초창기, 송은 트럭의 프로판 그릴을 켜는 방법을 모르고 있었기 때문에 눈썹을 잃어 버렸고, 속눈썹과 3도 화상을 입었습니다. 송이는 주차 위반 딱지가 붙어 모든 음식 트럭 주인처럼 빈번한 트럭 수리를해야했습니다.

"트럭은 가능한 최악의시기에 고장났습니다. "그것은 우리가 이중 whammy라고 부르는 것입니다: 우리는 수리 비용을 지불해야 할뿐만 아니라 그 수익에 대해서도 놓치고 있습니다."

Korilla BBQ는 이러한 투쟁에서 살아남 았으며 Song은 뉴욕의 East Village에서 2014 년 10 월에 벽돌과 박격포를 열었습니다.그는 레스토랑을 운영하는 것이 트럭을 운영하는 것보다 쉽다고 말합니다. 고객이 지속적으로 코리 야 바베큐 (Korilla BBQ)의 부리, 밥 그릇, 국수 및 샐러드를 찾을 수있는 영구적 인 장소가 있기 때문입니다.

메이 메이

보스턴

Mei Mei Street Kitchen은 2012 년에 시작된 형제 동식물 식료품 트럭입니다. Andrew, Margaret 및 Irene Li는 현지 농장의 재료를 원했고 전체 식당에서보다 트럭의 작은 크기를 쉽게 풀 수있었습니다. 또한 가격도 저렴하여 2013 년에 식당을 열기 전에 메뉴를 테스트하고 브랜드를 만들 수있었습니다.

중국어로 "여동생"을 의미하는 메이 메이 (Mei Mei)는 초록색 코코넛 카레, 호박 양념 튀김, 만두, 콩 생강 국수 샐러드, 스팀 만두 등 제철 요리를 제공합니다. 트럭을 열기 전에 형제들은 다른 레스토랑에서 공간을 빌려 조리법을 테스트하고 손님이 의견을 말하도록 설문 조사를 통과 한 팝업 이벤트를 주최했습니다.

"팝업 이벤트를 통해 요즘 브랜드를 구축 할 수있는 일이 너무 많습니다."Investmentmatome은 Margaret이 말합니다. "네 이름을 알기 위해 자신 만의 공간을 가질 필요는 없다."

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테디 니키엘 (Teddy Nykiel)은 개인 재정을 다루는 직원입니다. Investmentmatome . 트위터에서 그녀를 따라 가라. @teddynykiel ~에 Google+ . 그녀에게 연락하십시오. [email protected] .

이미지 제공: 프라이팬, 카레 업 Now, 피자 토틸라, 요리사 판잣집, Korilla BBQ, Mei Mei.