오프 시즌 동안 당신의 레스토랑이 어떻게 살아남을 수 있는지

일부 음식 및 음료 시설은 일 년 내내 군중을 즐긴다하더라도, 많은 기업들은 계절적 성격에 따라 어떤 형태로 고투하고 있습니다.

뉴욕시의 요리 교육 연구소 (Institute of Culinary Education)에서 음식 사업 컨설턴트이자 전직 식당가였던 스티븐 자 고르 (Steven Zagor)는 계절에 따라 극단적 인 변화가있을 수 있다고 말한다. 예를 들어, 북동부의 해변가 식당에서는 3 ~ 5 개월이 절정기라고 할 수 있습니다. 그런 다음 여행객이 도시를 떠날 때까지 급격한 감소가있을 수 있다고 Zagor는 말합니다. 스키장과 같은 다른 지역에서는 겨울철과 여름철에 손님이 많아 계절에 따라 물결이 일기도하지만 그 사이에는 물결이 거의 없습니다. Zagor는 도시의 계절성이 있다고 말하면서 뉴욕시와 같이 관광객이 휴가를 보낼 때 일어날 수 있다고 지적합니다.

중소기업이 주요 계절적 변동 또는 여름철 소강을 경험하든, 오프 시즌 동안 재정을 지키고 레스토랑의 실패를 피하는 11 가지 전술이 있습니다.

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1. 지역의 계절을 알아 봅니다.

무엇보다 먼저 재산을 임대하거나 구매하기 전에 숙제를하고 지역의 계절성을 이해하는 것이 중요하다고 Zagor는 말합니다. 그러한 놀라움을 피하고 계절적 딥을 계획하는 방법을 아는 것이 최종선의 건강에 중요합니다.

2. 현금 흐름 이해 및 관리

최선을 희망하지 마십시오. NYC Hospitality Alliance의 전무 이사 인 앤드류 리기 (Andrew Rigie)는 레스토랑, 바, 부티크 호텔을 주창하는 무역기구는 현금 흐름을 관리하기위한 시스템을 설정하는 것이 계절성에 영향을받는 비즈니스의 핵심이라고 강조했다. "계절적 요인에 관해서는 비즈니스 소유자가 비즈니스의 성격과 운영 방식을 이해하여 느린 기간 동안 현금 흐름을 긍정적으로 유지할 수있는 방법을 결정하는 것이 중요합니다."

3. 비축 절약

버몬트의 The Killarney 선술집 주인은 비수기를 맞이할 수 있도록 총 연간 수입의 10 %를 제쳐두고 있습니다.

성수기는 가능한 한 돈을 버릴 시간입니다. 이것은 압력을 제거하고 느린 기간 동안 당신을 데려 갈 수 있습니다. Mark Verespy는 2005 년 버몬트 주 러드 로우에있는 The Killarney를 열었습니다. 그의 술집은 스키 마을의 산기슭에 위치하고 있으므로 Verespy는 비수기를 겪을 수 있도록 총 연간 수입의 10 %를 버리는 것을 목표로한다고 말합니다.

4. 고정 비용 파악 및 관리

계절적 요인을 극복하기위한 트릭은 임대료, 유틸리티 및 급여와 같은 고정 비용을 유지하는 것이라고 Zagor는 말합니다. 이렇게하면 아무도 문 안으로 들어오지 않아도 얼마만큼의 돈을 써야하는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 예기치 않은 식당 비용이 쌓일 수 있으므로 잘라 버릴 수있는 것과없는 것을 파악하십시오. 또한 비즈니스를 해치지 않고 닫을 필요가 없으면 (예를 들어 손님이 무엇인지 알려면 유명한 버거를 제거하지 말고 거의 얻을 수 없다고 Zagor는 말합니다).

5. 인건비 절감

임금에 대해 말하자면, 계절 사업에있어 노동 비용을 관리하는 것이 필수적이라고 Rigie는 말합니다. "노동은 식당에서 높은 지출 비율을 보이기 때문에 느린시기에 너무 많은 사람들이 일하기를 원하지 않습니다"라고 그는 말합니다. 예를 들어 Verespy의 The Killarney 직원은 성수기에는 직원이 4 명에서 50 명으로 증가합니다.

6. 메뉴를 조정하고 인벤토리를 최적화하십시오.

"느린시기에는 계절에 맞는 매력적인 음식인지 확인하기 위해 메뉴 항목을 다루십시오."Rigie가 권장합니다. 그는 또한 종종 비싸고 유통 기한이 짧기 때문에 구매하고있는 부패하기 쉬운 제품을 줄이는 것이 좋습니다. 이것은 느린 계절이 지날 때까지 메뉴를 조정하는 것을 의미 할 수 있습니다.

Verespy는 성수기에는 대량 구매하지만 느린시기에는 재고 관리를 철저히하고 과도한 구매를 피하는 것이 중요하다고 그는 말합니다.

7. 새로운 프로모션을 제공하십시오.

오프 시즌에 판매를 늘릴 수있는 새로운 프로모션으로 실험 해보십시오. "음식에 비해 마실 거리가 더 큽니다. 따라서 스페셜을 마시거나 행복한 시간을 보내십시오. 새로운 손님과 반복 손님을 유치 할 수있는 방법입니다."라고 Rigie는 말합니다.

자고 (Zagor)는 특별 행사와 판촉 행사가 미리 계획되어야한다고 말하면서 바쁜 레스토랑 운영자에게 어려움이 될 수 있다고 말한다. 따라서 성수기 전에 게임 계획을 세우십시오. 예를 들어 Zagor에 따르면 해변에서 바지를 사용하고 비수기가 다가오고있는 경우 소강 상태가되기까지 50 센트짜리 대합 밤을 조장하기 시작합니다.

또한 반복 고객을 유치하기 위해 할 수있는 일을 수행해야한다고 Rigie는 말합니다. 한 가지 방법은 고객이 생일이나 기념일과 같은 특별한 날을 축하 할 때이를 알아내어 귀하의 식당에서 그들을 표시하기 위해 다시 가져 오는 것입니다.

8. 자신을 현명하게 시장에 내라.

Zagor는 프로모션이 도움이 될 수 있지만 "너무 적은 돈을 투자하여 너무 적은 돈을 투자하는 것에 대해서는 매우주의해야합니다."라고 Zagor는 말합니다. 기업을 괴롭히는 것은 종종 실제로 작동하는 것에 초점을 맞추기보다는 모든 마케팅 기회에 돈을 던집니다. 대부분의 레스토랑은 주변 지역에서 고객의 80 %를 끌어들이므로 인근 지역에 집중하는 데 집중합니다. 소셜 미디어는 효과적인 도구 일 수 있지만 완전히 의존하지 마십시오. Zagor는 고객을 끌어들이는 방법에 대한 계획없이이를 사용하면 결과를 제공하지 않는다고 Zagor는 말합니다.

오프 시즌 동안 비즈니스를 홍보하기위한 이야기를 찾는 것이 도움이된다고 Verespy는 말합니다.예를 들어, 그는 고객이 신선한 현지 재료를 가지고 있음을 알고 있으므로 농민 시장에서 쇼핑하고 소셜 미디어에서 농산물 사진을 공유하여 농장에서 테이블 위주의 손님을 유도 할 수 있습니다.

9. 신중하게 시간 관리

스키 타운에 위치한 킬 라니 (Killarney)는 느린 계절에 일관된 시간을 유지하는 것이 시간을 줄이는 것보다 효과적이라는 것을 발견했습니다.

최적의 오프 시즌 시간을 찾으려면 실험을해야 할 수도 있습니다. Verespy는 그것이 잠잠함 동안 닫히는 것이 항상 의미가있는 것은 아니라는 것을 발견했습니다. "처음에는 관리 시간이 더 많은 돈을 절약하기 위해 휴업을 의미한다고 생각했지만, 우리는 그런 시골 지역에 있습니다. 우리는 사람들이 와서 우리가 열리지 않았다면 다시는 돌아 오지 않는다는 것을 알았습니다."Verespy 말한다. 시간을 줄이는 대신 일관된 시간을 유지하는 것이 효과적입니다. 그의 선술집은 오후 3 시부 터 연중 무휴로 영업합니다. 오후 11 시부 터 오후 11 시까 지 바쁘다면 나중에 열어 둡니다.

10. 오퍼링 확장

수익을 창출하는 한 가지 방법은 배달 서비스 소개와 같은 새로운 제품을 추가하는 것입니다. Rigie는 뉴욕시에서는 센트럴 파크에서 일광욕을하는 사람들에게 음식을 제공하기 시작한 레스토랑이 있다고합니다.

새로운 또는 반복 손님을 유치하기 위해 다른 개선 사항을 고려하십시오. Rigie는 따뜻한 달에는 많은 손님이 밖에 먹는 것을 선호한다고 지적했습니다. 야외 좌석이없고 여름이 천천히 진행된다면 보도 카페를 추가하여 더욱 경쟁력을 확보하십시오.

11. 소기업 자금 조달 확보

Rigie는 중소기업 융자를받는 것은 비용 절감이나 비용 절감으로 해결할 수 없다면 최후의 수단이되어야한다고 말합니다. 비수기에 귀하의 비즈니스가 지속될 수없는 경우, Zagor는 금융 손실을 막기 위해 1 ~ 2 개월 동안 종결을 제안합니다. 그러나 지금 돈이 필요하고 종결이 선택 사항이 아니라면 재정적 도움을 요청하십시오.

자고 (Zagor)는 투자자들과 함께하는 경영자는 느린시기에 재정적으로 당신을 지원할 수 있는지 먼저 알아봐야한다고 말한다. Zagor는 투자자가 자신이 지분을 가지고 있기 때문에 다른 곳에서 대출하는 것보다는 대출을하는 것을 선호 할 수 있다고 말한다. 그는 또한 합리적인 금리로 일부 식품 산업 분야의 기업을 돕는 전국적인 네트워크를 갖춘 마이크로 리더 인 Accion을 살펴볼 것을 제안합니다. 은행과 좋은 관계가 있다면 자본을 빌려주기도합니다.

Verespy가 첫 번째 둔기를 ​​만나 생존을 도왔을 때, 그는 은행에 의해 거절당했습니다. 그래서 그는 상인 현금 서비스 (cash advance)로 전환했는데, 이는 미래 판매를 앞당길 수는 있지만 높은 금리를내는 금융 형태입니다. 그는 이제 때때로 확장 자본을 위해 그것을 사용합니다.

하지만 단기 자금이 필요하다면 용어 대출이나 신용 한도와 같은 온라인 대출 기관의 다른 대안이 있습니다. 이자율은 은행보다 대체 대출 기관에서 더 높을 수 있지만 신용 등급은 일반적으로 전통적인 대출 기관보다 완화됩니다. 관련:

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Emily Starbuck Crone은 Investmentmatome의 개인 금융 웹 사이트 직원입니다. 이메일: [email protected] . 지저귀다: @emstarbuck .

iStock와 The Killarney를 통해 이미지.