을 잊어 버리지 않을 것이라는 부드러운 시작을 잡아라. 레스토랑 신생 기업! 연약한 오프닝을 유지하십시오 고객이 잊지 못할 것 |

새 레스토랑을 찾는 시간입니다. 메뉴가 인쇄되고 직원에게 인터뷰를하고 있고 (심지어 고용 된 직원도 여러 명 있습니다.) 이제 부드러운 오프닝 날짜를 선택합니다.

하지만 몇 가지 질문이있을 것입니다. 얼마나 오래 소프트 오픈을해야합니까? 어떤 유형의 일을해야합니까? 내 식당에 대한 실제 오프닝 대 소프트 오프닝에 대해 내가해야 할 일은 무엇입니까?

경험 많은 레스토랑 직원과 이야기 할 때, 나는 무엇이 효과적인지, 소프트 오프닝에서 효과가 없는지에 대한 훌륭한 정보를 발견했습니다. 놀라운 일이다. 그럼,이 오프닝을 부드러운 오프닝이 무엇이며, 그것이 무엇이 아닌지 이야기함으로써 시작해 봅시다. 그 개념을 이해하고 나면 식당을 빛나게하는 데 도움이되는 몇 가지 팁과 요령으로 넘어갈 수 있습니다.

참조: 레스토랑 샘플 사업 계획

연약한 개방이란?

성공적인 개념의 범위를 열어 준 사람들과 이야기하면서, 나는 그들이 부드러운 것이라고 생각했던 것이 아니었다는 것을 발견했습니다. 제 인식은 식당이 거친 모서리를 벗어나서 직원들에게 "바로 잡을 수있는 기회"를 줄 수있는 기회였습니다. 많은 사람들이 죽은 것이 틀 렸습니다.

부드러운 열림으로 보너스 기회가 주어집니다. 고객을 전도자로 만드는 것; 그게 진짜야.

생각 해봐. 친구에게 18 년 동안 열어 본 레스토랑에 대한 다섯 번째 여행이나 아직 건물 앞 표지에조차없는 새 장소로의 첫 번째 여행에 대해 이야기 할 가능성이 더 큽니까? 연약한 오프닝은 배타성을 창출합니다. 이것은 "뜬 소리"를 만드는 열쇠입니다.

올바른 실수를 저 지르십시오.

우리가 부드러운 오프닝에서 실수를한다면 여전히 괜찮습니다.

올바른 종류의 실수가 될 수 있습니다. 손님이 식당에서의 서비스 경험이 좋지 않은 경우 단순히 "소프트 오프닝"이기 때문에 용서할 것이라고 생각하지 마십시오. 그렇지 않습니다. 실제로, 그들은 소설이기 때문에 단순히 부드러운 오프닝에서 자신의 경험에 대해 친구에게 말할 가능성이 더 높습니다. 마찬가지로, 당신이 부드러운 오프닝에서 뭔가를 시도하고 부적절하게 조리되거나 서버가 메뉴, 당신은 용서받지 못할 것입니다. 주인이 사람들을 너무 빨리 앉히고 음식이 차가워지면 용서받지 못할 것입니다.

그러면 용서받을 수 있겠습니까?

첫째, 몇 가지 옵션으로 메뉴를 제한하는 것이 좋습니다.. 손님께서는 아직 전체 메뉴가 아님을 이해할 것입니다. 그러나 봉사하는 것이 훌륭해야합니다. 최종 메뉴의 가장 좋은 부분이어야합니다. 고객 옹호자를 만들려고합니다. 친구들과 식당에 대해 이야기하고 나중에 다시 데려 오는 사람들, 좋은 경험을 자랑스러워하고 자랑스러워 할 사람.

참조: 성공적인 레스토랑을 시작하는 방법

또한 매우 제한된 수의 사람 만 앉을 수 있다는 것은 완벽합니다. 허용. 주인이 요리 할 수있는 테이블의 수를 정확히 이해했는지 확인하십시오. 이 새로운 개념으로 들어가기를 원하는 손님들이 동굴에 들어가지 않도록하십시오. 당신이 처리 할 수있는 것을 자리에 앉히고 요리 할 수있는 것을 조리하십시오.

손님들은 식사 경험에 대해 물어볼 때 방해받지 않는 것이 좋습니다. 손님은 일반적으로 직원과 상호 작용하기 위해 식당에 가지 않습니다. 그들은 거기서 사회적 식사 경험을 가지고 있습니다. 정상적인 상황에서는 모든 것이 식사에 괜찮은지 물어보기 위해 두 번 이상 방해하지 않으려 고합니다. 부드러운 오프닝으로 고객은 자신의 컨셉을 완벽하게하려고 노력하고 있으며 자신의 경험에 대해 이야기 할 수있는 기회를 얻게 될 것임을 이해합니다.

앞서 언급 한 모든 항목이 고객 지지자를 만드는 목표에 기여합니다.

연회장에서 다르게해야 할 일은 무엇입니까?

테이블 수를 제한하십시오.

이것은 아니지만 이미 운영중인 레스토랑에서는 불가능할 것입니다. 정상적인 서비스가 잘못되었습니다. 이것은 다른 유형의 경험과 서비스입니다. 서버 당 테이블 수를 2 개 또는 3 개로 제한하십시오. 그렇습니다. 인건비는 높지만 현금이 부족해서 문을 열어야하기 때문에 부드러운 일을해서는 안됩니다. 그것은 부드러운 개방이 아닙니다. 그건 단지 성급한 개방입니다.

손님의 의견을 의도적으로 수집하십시오.

각 서버가 테이블과 더 많은 시간을 보내길 원합니다. 그런 다음 각 서비스가 끝나면 고객의 의견을 서버에 기록하십시오. 이건 중요하다; 의견을 적어 두지 않으면 고객의 중요한 피드백 부분이 누락 될 것입니다.

우리 모두와 마찬가지로 서버는 가장 큰 영향을 미친 사항을 기억할 것입니다. 운영자 인 당신에게 가장 큰 차이를 줄 것입니다. 글을 쓰다 보면 어느 요리가 네일링인지, 어느 요리가 아직 조정해야할지 분명히 알게 될 것입니다.

요리를 조정할 수는 있지만 메뉴를 수정하지 마십시오.

이 시점에서 너의 접시를 너무 많이 바꾸고 싶다. 그들이 요리를 좋아한다면, 손님들은 다음에 들어올 때와 똑같은 방식으로 그들을 원할 것입니다. 그래서 당신이 무언가를 바꾼다면, 그것은 올바른 생각으로, 그리고 옳은 이유로 확실하게해야합니다.

시간 단축

시간을 제한하고 싶을 수도 있습니다. 연평균 4:00 대신 5:00에 개장하십시오. 누군가가 4:30 또는 4:45에 나타나면해야 할 일에 대해 직원에게 프로토콜과 교육을 설정하십시오. 그들에게 둘러보기를 주거나 탁자에 앉히고 5 시까 지 음료 서비스를 제공하고 싶을 수도 있습니다.

새로 오픈 한 식당에 4시 45 분에 5 명의 친구가있는 것을 잊지 않을 것입니다. 다른 설명없이 "미안하다. 우리는 5 시까 지 열리지 않습니다. "정말로? 그것은 매우 실망 스러웠습니다. 운 좋게 나는 그것이 주인을 알고 있었던 레스토랑이었다. 그리고 날카로운 전화는 2 개의 물건을 확인했다: 1) 그것은 연약한 개통이었다. 그리고 2) 직원은 말할 것 인 것에 훈련 시키게되지 않고 있었다. 조기 도착을 처리하는 방법에 대해 호스트와 서버를 준비하면 원하는 특별한 경험을 할 수 있습니다.

참조: 레스토랑을 시작하기 전에 알아야 할 39 가지 사항

특별 할인 및 제공 away

사물을 멀리주고 싶을지라도 나는 고객에게 자유로운 것을주는 팬이 아니다. 왜? 나는 이것이 당신의 물건이 돈을 지불할만한 가치가 있다고 생각하지 않는다고 당신 고객들에게 믿습니다. 분명히 이것은 보낼 수있는 최악의 메시지 중 하나입니다. 그러나 특별하다고 느끼거나 기억에 남는 경험을 할 수 있습니다.

다음을 제공하여 가격이 아닌 패키지를 변경하십시오:

전채를 나누어 주려면

• 작은 접시에 각각의 전채 사용 가능한 작은 샘플이 있습니다. 이것은 자신의 애피타이저를 ​​선택하고 주문할 수있는 능력을 부여합니다. 디저트 샘플러를 하나의 디저트
• 이것은 사람들에게 각 디저트의 샘플을 주문하고 첫 번째 여행에서 자신이 좋아하는 것을 찾을 수있는 능력을 부여합니다. 또한 의견과 토론에 도움이되는 두 사람의 경험을 만들어 서버가 캡처 할 수 있습니다. 별도의 카드에 표시된 전채, 식사, 디저트 및 와인을 포함한 단일 가격 제공 "부드러운 오프닝".
• 가격에 상관없이 평균 항공권 가격을 책정하십시오. 사람들은 특별하다고 느낄 것이며 더 풍부한 식사 경험을 갖게 될 것입니다. 유리로 와인을 마시지 마십시오. 대신,
• 자신이 선택한 유리와 함께 제공되는 메뉴에 "쌍으로 된 시음"을하십시오. 라이브 메뉴에서는 절대로 각 서버에 너무 많은 시간이 걸릴 수 있으므로, 적은 수의 테이블이있는 부드러운 입구에서는 고객이 즐겨 찾기에 투표하는 것이 재미있을 것입니다. 또한 사람들은 자신의 선택이 항상 우월하다고 믿기 때문에 자신의 선택에 따라 당신을 우아하게 할 수있는 기회를 얻으면 자신의 경험에 대해 더 잘 느낄 것입니다. 참조: 새 식당의 인건비를 관리하는 방법

직원에게 모든 것을 똑같이 설명하도록 교육하십시오.

각 서버가 모든 것을 정확히 설명하는지 확인하고자합니다. 아마도 이것은 정상적인 서비스와 크게 다르지 않지만 부드러운 오프닝을 강조하는 것이 중요합니다. 그들은 당신이 얻으려고하는 모든 일반적인 질문에 대해 연습을해야하며 브랜드에 맞는 동일한 대답을 모두 제공해야합니다.

요리를 설명 할 때마다 매번 같은 방식으로 설명해야합니다. 이는 피드백을보다 의미있는 것으로 만드는 일관된 게스트 경험을 제공 할 것입니다. 또한 운영자는 가장 중요한 브랜드 메시지를 고객에게 효과적으로 전달할 수 있습니다.

요약하면: 올바른 행동

첫인상을 줄 수있는 기회는 오직 한 번입니다. 자신이 갖고있는 최선의 것을 보여주고 직원들에게 최고의 것을 보여줄 수있는 방법으로 당신의 부드러운 오프닝을하십시오. 제한된 메뉴와 시간을 가지면 고객은 용서할 것이지만, 자신이하는 일을 모르는 훈련을 잘받지 못한 직원을 용서하지 않을 것입니다. 이것은 실천이 아닙니다.

하지만 당신이 올바르게 이해한다면, 당신의 부드러운 오프닝에 오는 첫 번째 사람들은 당신의 비즈니스를위한 전도자가 될 것입니다. 그들은 식당이 얼마나 환상적 이었는지 모두에게 알리고 "그리고 그들은 단지 개방적이었습니다!"그들은 전체 메뉴를 시도하기 위해 돌아올 것이고 친구들을 데려 올 것입니다.