레스토랑 직원을위한 직원 교육 계획 작성 방법 : 1 부 |

이 기사는 레스토랑 비즈니스 시작 안내서 - 레스토랑 비즈니스를 계획, 시작 및 성장시키는 데 도움이되는 기사 목록입니다 !

3 부로 구성된이 가이드에서는 직원 교육 계획을 수립하는 데 필요한 기본 사항에 대해 설명합니다. 식당을 위해 작성되었지만 모든 비즈니스에 유용한 많은 정보가 포함되어 있습니다.

식당 업계에서 경험이있는 경우 여기에서 다루는 여러 가지 교육 방법을 잘 알고있을 것입니다. 이 가이드에서는 다양한 교육 기술에 대해 설명하지만, 주된 목적은 레스토랑 직원을위한 효과적인 교육 계획을 수립하고 교육 프로그램의 효과를 극대화하기 위해 업무를 가장 잘 구성하고 평가하는 방법을 보여주는 것입니다. <

현재 식당 훈련 프로그램을 운영하고 있다면 직원 멘토링, 서면 또는 구두 퀴즈, "Tell, Show, Do, Review"스타일의 훈련 등을 이미 구현했을 것입니다.이 가이드는

식당을 시작하기 전에 스스로 물어야 할 39 가지 사항

시작하기

당신은 당신이 원하는 것을 배울 수 있습니다. 어디서부터 시작해야할지 모른다. 기억해야 할 첫 번째 일은 모든 교육 계획이 진행중인 작업입니다. 당신은 앉아서 완벽한 계획을 세울 수 없을 것입니다. 길을 따라 개조하고 수정해야 할 것입니다. 가장 중요한 일은 시작하고 최선을 다하는 것입니다.

교육 계획이 어떻게 보이는지 살펴보고 누군가가 이미 당신을 위해 일을하지 않았는지 확인하십시오. restaurantowner.com과 같이 웹에서 이미 무료 또는 저렴한 자료를 이용할 수 있습니다. 물론 각 레스토랑의 특정 요구가 다르므로 일반 교육 계획을 잘라내어 붙여 넣기 만하는 것은 아니지만 레이아웃 및 일반 교육 언어로 시간을 절약하는 데 유용합니다. 그 외에는 사전 제작 된 자료가 자신의 계획을위한 템플릿으로 사용될 수 있습니다.

계획을 수립 할 때 명심해야 할 또 다른 사항은 목표를 놓치지 않는 것입니다. 특정 기술 세트에서 직원을 양성하는 것입니다. 특정 시간대에 너무 많은 시간이 소요되기 때문에 교육 계획의 개발이 너무 자주 지연됩니다. 우리는 "올바른 일"을하기에 충분한 시간이 될 때까지 기다리고 싶습니다. 물론 시간은 결코 오지 않습니다.

참조: 새 레스토랑의 인건비를 관리하는 방법

명확한 목표를 설정하고이를 적어 둡니다.

이것은 매우 계획적이지 않은 목표 된 결과에 초점을 맞추기 때문에 이러한 일반적인 함정을 피할 수 있습니다. 기본적인 것은 분명한 것처럼 보이지만 간과되는 빈도는 놀랄 것입니다.

교육 과제에 대한 명확한 목표를 설정하는 것은 많은 강사가 종종 잊어 버리는 기본적인 단계입니다. 업무를 열거하기 위해 약간의 시간을 투자함으로써 훈련을 강화할 수 있습니다. 구체적인 목표 목록을 작성하면 진척 상황을 추적하고 직원 능력 또는 계획 자체에서 달라 붙는 지점을 발견하고 직원에게 성취감을 부여 할 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 종류의 야심적 인 또는 동기를 부여받은 직원은 현재는 물론 미래에 무엇이 기대되는지를 알고 싶습니다.

계획을 세울 때 각 역할을 일련의 작업으로 나누고 교육에 대한 교육을 설계하십시오 각자의 작업. 명확한 목표가 정해지면 ("시간 / 교대 / 일의 끝 무렵 x, y 및 z를 시연") 직원과 트레이너가 예상 결과를 공유하고 진행 상황이 훨씬 간단 해집니다.

식품 서버에 대한 교육 목표 목록은 다음과 같습니다.

FOH- 서버:

• 레스토랑 정책 및 절차에 대한 완전한 오리엔테이션 및 유의 사항
• 손님 환영 및 인사
• 손님에게 스페셜 및 메뉴 변경 안내
• 추천 및 효과적인 판매 촉진
• 음식, 음료 및 기타 레스토랑 기능 및 서비스에 관한 질문에 답변하십시오.
• 손님의 음식 및 음료 주문을 접수하십시오.
• POS 시스템에 주문을 입력하십시오.
• 부엌 및 술집에서 손님에게 음식 및 음료 배달 시기 적절한 문제
• 부업 수행

"환영 인사와 인사"와 같은 일부 업무는 매우 간단하며 직원에게 레스토랑 경험이있는 경우 훈련 시간이 거의 필요하지 않습니다. POS 시스템의 효과적인 상향 판매 또는 사용과 같은 다른 항목은 훈련하는 데 훨씬 오래 걸릴 수 있습니다. 비슷한 작업을 병합하거나 필요에 따라 목표를 세분화하고, 목록을 미세 조정하여 미미한 목표를 피하고, 많은 다른 목표를 실제로 포함하는 불규칙한 작업을 피하십시오.

성공적인 식당을 시작하는 방법

누가 훈련이 필요한가, 어디서?

목록을 작성한 후 특정 직책에 대해 알고 있어야하는 기술, 직원이 실제로 훈련해야하는 분야를 식별하십시오. 대부분의 직위에서 직원은 적어도 훈련 경험이있는 사람들을 고용하고있는 것이 이상적입니다. 직원이 이미 교육 계획의 영역에서 숙련도를 나타내면 낭비입니다 그 특정 업무에서 그들을 훈련시키는 데 필요한 시간과 돈을 필요로합니다.

자격을 갖춘 감독자가 각 업무에서 직원의 역량 수준을 관찰하거나 인터뷰하는 직원의 초기 기술 감사를 고려하십시오. 이는 고용으로 접을 수있는 것입니다 프로세스가 필요합니다.

신입 사원뿐 아니라 교육도 필요합니다. 정기적 인 성과 검토를 통해 기존 직원이 개선 할 수있는 영역을 파악할 수 있습니다. 새로운 직책으로 이전하고 싶거나 다른 교대 근무를 위해 교차 훈련을 원하거나 일반적으로보다 다양하고 유용 할 수있는 기존 직원이있을 수 있습니다. 교육을 요청한 직원은 가장 성공적이고 생산적인 직원이 될 확률이 높으므로 계획이 제대로 이루어 지거나 이러한 일이 발생하면 신속하게 개발할 수 있습니다.

직원이 훈련을 필요로하는 영역을 파악한 후에는 직원이 기술을 배우는 방법에 대한 기대치와 훈련 완료시 얼마나 능숙한지에 대한 기대치를 명확하게 명시하여 계획의 목표로 나열하십시오. 이것은 서면으로 작성되어야하므로 수행해야 할 것에 대해 모호하지 않습니다. 교육 계획을 검토하거나 직원이 기대에 미치지 못하는 경우 문서를 참조해야하는 경우 서면 기록은 향후 도움이 될 것입니다.

이 블로그의 2 부에서는 교육 일정의 중요성과 당신이가는 동안 당신의 계획을 수정하십시오.