번창하는 드라이브 스루 커피 숍을 시작하는 방법 |

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드라이브 스루 커피 숍을여셨습니까? 개봉 할 생각인가? 드라이브 스루 커피는 자동 현금 기계처럼 보입니다. 모두가 빠르고 편리한 커피를 좋아합니다.

드라이브 스루 커피 숍을 소유하는 것이 수익성이 있지만, 번성하는 커피 비즈니스를 창출하는 데 덜 알려 진 비법이 있습니다. 성공을 거두는 것이 인생의 나머지 부분을 위해 비즈니스를 운영하고 싶다면 괜찮습니다.하지만 은퇴하기를 원한다면, 특히 네덜란드 Bros의 전설적인 지위를 목표로 삼고 싶다면 몇 가지 힘이 필요합니다. 커피.

기존 프랜차이즈를 구매하거나 처음부터 상점을 세우 든, 견고한 사업 계획을 수립하고 이러한 팁을 따르더라도 경쟁에서 앞서 나갈 수 있습니다. 커피 숍을 시작하는 과정에 대해 자세히 알아 보려면 Bplans 커피 숍과 카페 비즈니스 시작 가이드를 확인하십시오.

저는 15 세가 넘는 여러 드라이브 스루 커피 샵에서 일하고 감독하고 관리했습니다. 연령. 그 기간 동안 나는 라인이 얼마나 오랫동안 고객이 1 분 안에 서비스를 제공했는지 네덜란드 Bros보다 큰 성공을 보았습니다. 바리 스타로서 팁으로 50 달러 이상 벌어 들인 4 시간 교대 근무를 마쳤습니다. 관리자로서, 작고 손쉬운 변경을 통해 하루에 100 건 이상의 거래가 증가했습니다. 트레이너로서 새로운 바리 스타가 일주일 안에 독주를 할 수있는 기술과 자신감을 얻는 것을 지켜 봤습니다.

15 년 동안 많은 성공을 거두었습니다. 또한 번영하는 기업은 새로운 주인이 성공을 이끌고있는 시스템을 제거했기 때문에 3 개월 이내에 비즈니스가 실패하는 것을보기 위해 위치를 프랜차이즈로 유지했습니다. 이것은 소유자에게 좋은 소식은 아니지만,이 시스템의 중요성을 보여주었습니다.

커피 산업의 실패는 예측 가능하며, 실패를 피하려면 무엇이 성공을 이끌어 내는지 알아야합니다. 일반적인 믿음과는 달리 메뉴 항목, 맛있는 패스트리 또는 멋진 음료는 성공을 창출하는 것입니다. 바로 내부에서부터 상점을 운영하는 것입니다.

1. 인벤토리를 철저히 관리하십시오.

인벤토리 추적과 인벤토리 제어에는 차이가 있습니다. 재고를 추적하는 것은 일정 기간 (예: 월말과 같이)으로 제품을 계산하여 진행 상황을 파악하여 비용을 계산하고 새로운 주문을 할 수있게합니다. 반면, 재고 관리에는 폐기물을 방지하기 위해 제품을 사용하는 방법을 관리하는 것이 포함됩니다.

드라이브 스루 커피 숍의 가장 큰 수입원 중 하나는 쓰레기이며 대부분의 커피 숍 소유자는 그들이 가지고있는 폐기물 문제의 양. 이것을 증명하기 위해, 나는 모든 바리 스타에게 남은 우유를 5 갤런 양동이에 버릴 필요가있는 곳으로 이동했습니다. 하루가 끝날 무렵에는 양동이가 거의 찼습니다. 음료 기준으로 많이 보이지는 않았지만, 수백 가지 음료수를 제공 한 후에는 폐기물이 실제로 더해졌습니다.

폐기물은 작은 폐기물의 누적 효과로 발생하여 당신은 그들을 모두 추가합니다. 이러한 폐기물에는 유제품에서 시럽에 이르기까지 모든 것이 포함될 수 있으며 유감스럽게도 매달 수천 달러의 비용이 발생할 수 있습니다.

다음은 평균 하루에 폐기물이 합산되는 전형적인 전형적인 예입니다.

하루 종일 네 명의 직원을 직원으로 고용한다고 가정 해보십시오. 하루 종일 다음과 같은 평균 폐기물을 생산할 수 있습니다:

• 컵, 뚜껑, 빨대, 슬리브, 설탕, 시럽, 소스, 휘핑 크림 및 에스프레소 콩을 낭비하는 2 ~ 3 회의 실수 음료.
• 바닥에 떨어지고 버려지는 컵, 뚜껑, 냅킨, 설탕 또는 기타 소모품 더미
• 두툼한 패스트리
• 먹을 수있는 페이스트리 두 개
• 파손 된 페이스트리는 제공 할 수 없음
• 물에 담그는 냅킨
• 시럽이 들어있는 빨대
• 커피가 가득 차서 버려 져야합니다.
• 각 근무 시간에 50+ 음료를 마신 후 남은 우유 2 온스 이상이 나옵니다. (우유 100 온스 정도입니다.
• 고객이 마음을 바꿨으므로 음료를 마시자
• 데카 스프 에스프레소를 끓는 것을 잊어서 술을 마시자
• 바닥에 음료를 엎 지른다
• 투수를 노크한다.
• 에스프레소를 과다 또는 과량 섭취하는 분쇄기 - 양조 된 5 번 발사마다 한 발의 근거가 낭비됩니다.

이들은 일일 낭비의 원인으로 일주일에 수백 달러가됩니다. 일부 커피 숍은 너무 많은 잔을 낭비하여 몇 달에 한 번씩 전체 사례를 버릴 수 있습니다.

적절한 교육은 재고 관리의 일부입니다.

자신과 귀하의 산업 표준 교육을 제공합니다. 직원이 귀하의 상점에서 대부분의 쓰레기를 제거 할 것입니다. 사람들이 투수로 완벽한 부분을 따라 가도록 훈련하면 하루에 3 갤런 이상 우유를 줄일 수 있습니다. 사람들에게 에스프레소를 적절하게 투여하는 방법은 분쇄기가 무엇을할지에 관계없이 하루에 최대 40 발의 에스프레소를 절약 할 수 있습니다.

직원에게 직원 음료를 보내고 모든 패스트리를 설명하도록 요구합니다. 어떤 이유에서든 낭비되는 음료수는 자신이하는 일에 대해 더 많이 의식하게 만들고 낭비를 크게 줄여 줄뿐만 아니라 폐기물의 출처를보다 정확하게 파악할 수있게 해줍니다. 그것을 막을 수 있습니다. 백엔드에서 제품에 대한 총계와 계정을 제로화하는 "실수"라고 표시된 간단한 부드러운 버튼이 트릭을 수행 할 수 있습니다.

2. 준비하거나 가열해야하는 음식을 피하십시오.

커피와 뜨거운 음식을 패스트 푸드 레스토랑에 남겨두면 세계에서 가장 큰 도움이됩니다. 첫째, 음식을 준비하고 가열하는 데 시간이 걸리므로 기다리는 시간과 줄이 길어집니다. 드라이브 스루 (drive-thru) 커피 숍으로서의 귀하의 목표는 탁월한 서비스를 제공함과 동시에 최대한 빨리 사람들을 끌어들이는 것입니다. 불행하게도, 뜨거운 음식이 메뉴의 일부일 때 성취 할 수 없습니다.

식기가 필요한 음식에도 문제가 있음을 증명할 것입니다. 환경 친화적 일뿐만 아니라 포크를 다 사용하는 순간에도 고객은 차 안에서 점심을 먹는 법을 알아야합니다.

미니 레스토랑을 찾으려하지 말고, 작은 종류의 패스트리와 건조 식품을 제공하십시오. 냅킨과 젖은 닦아 냄비로 준비된 가방에 신속하게 넣을 수 있으며, 가방을 고객에게 전달하십시오.

3. 사람들이 몰아내는 사람들을 지키기 위해 인사드립니다.

사람들은 직장에 늦었을 때 상점을 몰아 보려고 시도하거나 어딘가에 있고 즉시 서비스를 기대합니다. 당신이 그들에게 봉사하는 데 너무 오래 걸리면, 그들은 화를 낼 것입니다. 어떤 사람들은 뒤에 아무도 없으면 일부는 줄을 떠날 것이지만 몇 대의 차 가운데에 끼 이는 사람들에게는 돌아갈 곳이 없다.

때로는 사람들이 줄을서는 두 번째 사람 일지라도, 상황이 너무 오래 걸리고 있다는 인식이 있다면 그러나 사람들을 일렬로 묶고 고객 서비스에 관한 것입니다.

사람들을 일렬로 묶는 방법은 특히 아침 러쉬 중에 사람들을 헌신적 인 "인사"로 배치하는 것입니다. 밖에서 그리고 차를 줄을 서서 인사하고, 주문을 받아서 음료를 만드는 사람들에게 전달합니다. 이것은 두 가지 중요한 일을 성취합니다. 하나는 머리 속의 사람들이 술을 만들기 시작할 때 줄을 빠르게하는 것입니다. 둘째, 그들은 이미 기다린 시간에 대한 인식을 줄여서 그들이 돌보고있는 것처럼 느끼게합니다. 그들이 술을 마시고 있다는 것을 알게되면, 그들은 더 많은 인센티브를 줄 것입니다.

이 역할을 수행하기 위해 신규 또는 추가 직원을 고용하는 과정에있는 경우, 새 고용을하기 전에 먼저 중요한 질문을하십시오.

4. 창문 직원 이외에 전용 바리 스타가 있습니다.

많은 드라이브 스루 카페는 오후에 한 명만 직원을 고용하고 아침에는 두 사람 만 직원을 고용합니다. 일반적으로 두 개의 창이 있기 때문에 서비스 속도가 느려지고 직원을위한 투쟁이 생기는 문제가 발생할 수 있습니다. 창문에있는 사람도 음료를 만들어야하거나 두 창을 모두 처리하고 음료를 준비해야 할 때 빠른 거래를 위해 최대한의 지렛대를 잃을 것입니다.

1990 년대 후반에 드라이브 스루 Caffino라고 불리는 커피 체인은 캘리포니아의 Bay Area를 60 초 이내에 커피의 탁월한 서비스 보증을 통해 폭파 시켰습니다. Baristas는이 목표를 달성했을뿐만 아니라 차를 운전하고 던져 넣을 정도로 오래 지속되는 거래로 때때로 초과했습니다. 5 달러짜리 지폐를 빌려서 마실 것. 왜냐하면 그들은 전용 바리 스타, 헌신적 인 창 사람들, 헌신적 인 인사를 가지고 있었기 때문입니다. 차가 창문 위로 끌어 오기 전에 음료수가 자주 만들어졌다.

5. 적절한 교육 바리 스타에 대한 투자

직원에게 제공 할 수있는 최상의 교육은 귀사와 신규 채용자가 하루 종일 교육을 받고 고객을 도울 수없는 전담 교육 교대를 예약하는 것입니다. 효과적으로 누군가를 훈련 시키려면 방해받지 않고주의를 기울여야합니다. 많은 사람들이 커피 가게 주인은 고객이 술을 주문할 때까지 기다렸다가 새로운 고용인에게 물어보고 새로운 고용자를 양성합니다. 일정 기간에 걸친 반복만으로도 조리법을 기억할 것이라고 생각합니다. 더 쉬운 방법이 있습니다.

커피 숍 소유자가 훈련을받는 동안 바닥을 일하도록 일정을 잡는 진짜 이유는 노동에 돈을 저축하려고하기 때문입니다. 트레이너로서 나는 프랜차이즈 주인과 많은 대화를 나누면서 여분의 사람들을 고용하도록 요청했다. 그래서 나는 새로운 고용인들과 시간을 할애 할 수 있었고, 그들은 "불필요한 노동"으로 보았 기 때문에 그렇게 할 수 없었다.

술을 마셔서 손이 더러워 지길 기다렸다가 다른 비슷한 음료를 구두로 훈련 할 수 있다고 생각하면 결국 깨닫지 못하게 될 것입니다. 실제로는 깨닫지 못합니다. 그 (것)들을 위해 그것을 단단한시키기. 조리법을 기억하는 데 어려움을 겪고있는 직원이있는 경우 훈련 방법을 변경하면 교육 시간이 절반으로 줄어 듭니다.

효과적으로 훈련하려면 돈이 들지만 그만한 가치가 있습니다.

효율적인 교육이 이루어집니다. 자신감 넘치는 바리 스타를 1 주일 이내로 보내십시오.

연수생을 에스프레소 기계 앞에 놓고 체계적으로 훈련시켜 음료수를 만들 때, 그들은 흐름에 휩싸여 기세를 계속 유지하고 기억할 수 있습니다 조리법을 쉽게 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 연수생이 뜨거운 음료 만 사용하고 같은 크기의 음료수를 다음 순서대로 먹는 것이 좋습니다. doppio espresso, espresso macchiato, latte, vanilla latte, 그리고 마지막으로 모카. 그런 다음 다음 크기만큼 반복하십시오. 차가운 음료수에 간다. 이것은 조리법의 복잡성을 천천히 연마, 도징, 탬핑 및 추출하는 기술을 키울 수 있기 때문에 훈련하는 가장 좋은 방법입니다.

카푸치노는 우유를 찌기 때문에 마지막으로 저장해야합니다. 다르게 그리고 그들의 흐름에서 그들을 데려 갈 것입니다. 또한 라떼를 위해 우유를 끓이는 데 능숙 해지면 카푸치노 용 우유를 자신있게 씹는 연습을 더 쉽게 할 수 있습니다.

10 년 동안 나는 대용량, 기업용 드라이브 스루 에스프레소의 주된 트레이너였습니다. 술집에서 나는 위에 설명 된 방법을 사용하여 7 일 동안 사전 커피 경험이없는 완전히 훈련 된 바리 스타를 제작했습니다. 그들은 너무 잘 훈련되어있어서 필요할 경우 가게에 내버려 둘 수있었습니다. 우리의 실습 교육 시스템은 자연스럽고 논리적 인 진행을 통해 조리법의 빠른 암기를 지원하도록 특별히 설계되었습니다.

헌신적 인 교육 세션을 가진 수백 명의 바리 스타를 훈련하는 10 년 동안, 훈련을 통해 만들지 않은 소수의 사람이있었습니다.

나는 훈련 계획이 망가졌고 새로운 고용이 발표되었을 때 비록 재료가 같았더라도 그들이 던져 버린 뜨거운 음료에 얼린 아이스크림을 만들기 위해서였습니다. 컵은 다르게 보였고 매장의 다른 섹션에 있었고 재료를 추가하는 순서는 뒤로하고 얼음을 추가하는 단계가있었습니다. 교육 프로토콜을 따랐을 때, 그들은 최소한의 실수로 더운 음료와 차가운 음료 사이를 이동할 수있었습니다. 우리 훈련 시스템이 효과적이라는 것을 알고 있었지만, 내 위치가 프랜차이즈 될 때까지 그것이 얼마나 효과적인지 알지 못했습니다.

회사가 내 위치에 프랜차이즈를 설정했을 때, 주인은 새로운 채용을 많이 다르게 훈련하기로 결정했습니다. 새로운 고용이 상점에 들어가기 전에, 에스프레소 기계 또는 다른 장비를 만지십시오, 그들은 주차장에서 서 있고있는 동안 구두 조리법 시험을 통과해야했다. 그들은 패킷으로 인쇄 된 모든 에스프레소 음료에 대한 조리법을 외우는 데 일주일이 걸렸습니다. 커피 경험이 없었기 때문에 5 가지 크기로 20 가지가 넘는 음료수를 암기해야했습니다. 각 음료수의 재료를 기억할뿐만 아니라 컵 크기, 샷 수, 맛의 시럽 펌프 수, 초콜릿 소스 펌프, 파우더 스푼 등을 암기해야했습니다. 대다수의 사람들이이 구술 테스트에 실패했고 프랜차이즈 소유자는 다른 방법으로 교육을 계속하도록 허용하지 않았습니다. 자신의 훈련 방식이 효과가 없다는 것을 알지 못했습니다.

신입 사원에게 음료를 설명하는 방법은 요리법을 회수하는 능력을 정의합니다.

새 고용인에게 개별 음료 조리법을 암기하고 16 온스 모카, 16 온스짜리 라떼, 16 온스짜리 빵은 3 개의 별도 음료수에 대한 추억을 찾고 있습니다. 수많은 새로운 고용인들이 머리를 긁어 내고 연설에서 큰 멈춤으로 깊게 숨을 쉬는 것을 보았습니다. 외워야 할 패킷을받은 후이 세 가지 음료를 설명하려고 시도했습니다.

내가 새로운 고용자를 훈련했을 때, 나는 세 가지 음료를 다르게 설명하고 칠했습니다 그것을 쉽게 만들었던 모든 음료 사이의 연결을 만든 그들을위한 그림. 나는 16 온스짜리 라떼가 에스프레소와 찐 우유 두 잔을 먹었다 고 말했고 나머지 두 잔은 단지 변이라고합니다. 모카는 동일한 음료이지만 초콜릿이 첨가 된 형태이고, 종아리는 우유 대신 반반을 사용하는 라떼입니다. 이 설명으로 새 고용자는 라떼에 대한 하나의 요리법 만 기억하면되고 "모카"와 "breve"는 별도의 조리법이 아닌 조리법 변경의 키워드가됩니다.

훈련 방법을 모르는 경우 스태프가 있으면 미국 커피 전문점을 통해 모든 바리 스타에 최첨단 교육을 제공 할 수 있습니다.

드라이브 스루 커피를 수익성 높은 비즈니스로 만들 수 있습니다.

드라이브 스루 커피 숍을 소유하는 것이 수익이 있습니다 시작부터 바로 할 수있는 시간과 노력을 기울이면 비즈니스입니다.

여기에 설명 된 팁을 따르면 경쟁에서 훨씬 앞서 나갈 수있을뿐만 아니라 더 많은 이익을 제공 할뿐만 아니라 더 나은 서비스를 제공합니다.