"바 구조"에서 바가 끝나지 않도록하는 방법 |

바 사업을하는 경우 "Bar Rescue"에피소드를 보았을 것입니다. 오전 2시에 스파이크 TV보다 나은 것은 없습니다. 존 태퍼 (John Taffer)가 죄책감을 느끼는 바 직원과 대면하는 것을 보았습니다. 좋은 TV를 만들지 만 정직하게합시다: 매주 바 직원에게 공연을하기 위해 외치는 소리가 있다면 새로운 직원이 필요할 것입니다.

그럼 어떻게하면 바 뒤에 장기간의 책임감을 창출 할 수 있을까요? ? 바텐더들이 ​​매번 쏟아내는 방법은 무엇입니까? 귀하의 서명 음료가 정확히 동일한 방식으로 만들어 지도록하여 어떻게 사람들이 귀환 할 수있는 일관된 고객 경험을 창출 할 수 있는지 확인하십시오.

1. 당신의 직원들과 함께 기대를 설정하십시오.

"Bar Rescue"를 보면서 가장 인상 깊었던 점은 대개 직원들이 2 온스의 보드카를 1.5 온스가 필요한 음료에 붓는 것이 나쁜 것이라는 것을 이해하지 못한다는 것입니다. 그들은 고객으로부터 더 큰 조언을 얻고 종종 고객을 위해 충성도를 창출한다고 생각합니다.

직원들이 지나치게 쏟아서는 안되는 기대는 결코 설정되지 않았습니다! 그것은 단순한 것으로 보이지만, 내 경험으로 볼 때 우리가 건너 뛰거나 가볍게 다루는 많은 레스토랑이 있습니다. 시간을내어 직원에게 일관성의 중요성을 설명하십시오. 매번 똑같은 음료가 똑같은 방식으로 부어 질 것이라는 기대를 설정하십시오. 고객이 음료에서 더 많은 "술"을 요구하는 경우 상 업 기회로 이중을 제공하십시오.

이러한 일관성은 더 많은 고객의 형태로 장기적으로 더 많은 팁을 제공 할 것입니다

2. 그들에게 "팀"에 관한 것이라고 말하십시오. 개인이 과다 주입으로 고객 충성도를 창출하려고 할 때, 실제로하려고하는 것은 그들 자신의 작은 영지를 만드는 것입니다. 그들에게만 오는 고객. 그것은 다른 바텐더들에게서 돈을 빼앗아 가고, "그들 자신을위한 모든 사람"태도를 창조 할 수 있습니다. 고객은 다른 바텐더를 위해 다른 밤에 오지 않을 것입니다. 그렇지 않으면 다른 사람이 다르게 봉사하고 팁을주지 않으면 찢어진 느낌이들 것입니다. 모든 사람이 똑같은 것을 부으면 모두가 성공합니다.

누군가가 쏟아 질 때 가장 눈에 띄는 것은 동료입니다. 피어로부터의 수정은 종종 더 잘 받아 들여지며 원하는 책임을 창출하는 데 도움이됩니다.

3. 이 일들을 정기적으로 가르치고 이야기하십시오.

그렇지 않은 경우 직원의 일관성을 어떻게 기대합니까? 동일한 메시지를 정기적으로 배포하지 않으면 쉽게 잊어 버릴 수 있습니다. 우리는 정기적으로 모두 완료해야하는 반복 코스와 함께 이것을 Waitrainer에 구축합니다. 프로세스를 자동화하여 잊어 버릴 수 있습니다. 당신은 적어도 몇 개월에 한 번씩 달력에 표기하고 회사 회의에서 넘겨서 직원들과 대화를 나눠서 바에서 할 수 있습니다.

요약:

술집 뒤에 책임 만들기 알콜을 제공하는 식당의 불변성과 수익성의 열쇠입니다. 이를 위해서 당신은 당신의 훈련에 일관성이 필요합니다. 모든 직원에게 정확하게 동일한 방식으로 예상되는 것을 말하고 정기적으로 해당 메시지를 반복한다면 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 귀하는 Waitrainer와 같은 훈련 제품을 사용하여 도움을 줄 수 있으며, 훈련을받은 경우 직원에게 직접 또는 정기적으로 이야기 할 수 있습니다.

직원이 방문하는 것 이상으로 감사 할만한 것입니다. Taffer 자신으로부터.