새로운 식당으로 생존을위한 4 가지 비밀

그레그 맥널리 (Greg McNally)는 레스토랑이 약 10 년 전에 TV 광고로 시작되었다는 신화는 거의 불가능하다고 전했다.

McNally는 로스 앤젤레스의 컨설팅 회사 인 Restaurant Profit Technologies를 운영하는 전직 식당가입니다. 그가 기억하는 악명 높은 광고에는 유명 요리사가있어 레스토랑의 90 %가 첫해에 실패했다고 주장했습니다. 사실을 뒷받침하지는 않았지만 통계는 멈췄다.

식당 업계는 빈번한 실패로 명성을 얻었지만 McNally는 모든 산업이 상당한 실패율을 가지고 있으며 일부는 (가구 산업과 마찬가지로) 기업이 더 자주 실패하는 것을 목격한다고 말합니다. 맥 널리 (McNally)는 1 년 만에 많은 식당이 문을 닫음을 인정하지만, 식당이 문을 여는 동안 실패율은 감소합니다. 그는 대부분의 실패의 근본 원인이 음식이나 서비스 문제 라기보다는 비즈니스 문제이기 때문에 대문자로 표시된 레스토랑의 성공률이 높다고 그는 말합니다.

National Restaurant Association의 Christin Fernandez는 매년 약 60,000 개의 레스토랑이 오픈하고 약 5 만 개의 레스토랑이 문을 닫습니다. 이는 산업계에서의 이탈 (churn)을 보여 주지만, 모든 폐쇄가 실패는 아니라고 그녀는 말했습니다. 때로는 소유자가 이동할 준비가되었거나 위치를 변경하려고합니다.

지나치게 많은 실패율에도 불구하고, 사실은 해마다 많은 식당을 폐쇄하는 데 공통적 인 실수가 있다는 사실입니다. McNally가 보았던 가장 일반적인 실수를 극복 할 수있는 4 가지 방법이 있으며 거기에 있었던 성공적인 식당가의 조언이 있습니다.

1. undercapitalized 시작하지 마십시오 또는 비용을 과소 평가하다

McNally는 "대부분의 식당 운영자는 비즈니스를 시작하기위한 자본 요구 사항을 과소 평가합니다."라고 McNally는 말합니다. 그는 "복잡하고 까다로운 사업이기 때문에 복잡성을 인식하지 못하고 돈이 없어 질 것"이라고 덧붙였다. 그는 통신 수사관들은 건물 허가, 정부 면허, 부동산 중개인, 건축가, 기술자 등에 대한 비용을 지불해야한다는 것을 종종 깨닫지 못한다고 말한다., 계약자, 운송 장비 및 심지어 음악. 초보자는 선택의 정도와 필요한 비용을 알기 위해 종종 놀라는 경우가 있다고 McNally는 말합니다. 그는 레스토랑이 예산에 들지 않는다고 덧붙였다.

업계 통찰력

"[비즈니스 파트너도 아니고] 어느 레스토랑도 소유하지 않았습니다. 우리는 그걸로 충분할 것이라고 생각했습니다. 우리는 아주 빡빡한 예산으로 일할 것이라는 것을 알았지 만, 거의 모든 비용이 당신이 기대하는 것의 거의 두 배입니다. 허가증은 우리가 생각했던 것보다 훨씬 비쌌습니다. 친구들을 돕는 가구들조차도 계획보다 훨씬 비쌌습니다. 건축가는 맥과 치즈의 거래에서 수천 달러의 일을 끝내었다. 운영 경비로 개장했을 때 우리는 큰 덩어리를 제쳐두고 계획을 세웠지 만 우리가 개장했을 때 2 주 정도의 운영 경비가 있었지만 정말 무서웠습니다.

"우리에게 다행스럽게도, 홈룸은 방망이에서 꽤 성공적이었다. 우리가 처음부터 바쁘지 않았다면, 우리는 그것을 만들지 못했을 것입니다. 사람들은 당신이 열기 전에 최소한 3 개월의 운영비를 절약하려고 노력해야합니다. 당신이 새롭 때, 납품업자는 당신에게서 신용을 가지고 가지 않을 것이다; 그들은 당신이 역사를 수립 할 때까지 당신이 즉시 지불하기를 원합니다. 사람들에게 돈을 지불하기 위해서는 여분의 돈이 필요합니다. 우리는 최근에 블록 주위에 이동 위치를 열었으며 우리는 첫 번째 위치를 열어 많은 것을 배웠습니다. 우리는 두 번째로 똑똑한 일을 분명히했습니다. " -Allison Arevalo, 2011 년부터 캘리포니아 오클랜드의 Homeroom 공동 운영자

2. 사업 계획을 세우십시오.

새로운 식당가는 다른 사람들보다 더 좋은 음식과 서비스를 제공함으로써 성공할 것이라는 생각으로 종종 열리게됩니다. 하지만 그만큼 충분하지 않습니다. 당신은 강력한 개념과 사업 계획이 필요합니다. 두 가지는 그가 수많은 레스토랑이 없으면 열리는 것을 보았습니다. "사업 계획은 성공을위한 조리법이 아닙니다. 그것은 도로지도입니다. "라고 그는 말합니다. "도로지도가 없으면 어디를 가는지 알 수 없습니다."

업계 통찰력

"나는 사업 계획이 다른 사람만큼 너 자신을위한 것이라고 생각한다. 사람들은 당신이 은행에 글을 쓸 필요가 있다고 생각하지만, 문을 열기 전에 자신이 누군지조차 모르는 많은 레스토랑을 보게됩니다. 그들은 그 정체성을 확립하지 않았으며, 그들의 사명이 무엇인지, 그들이 무엇을 성취하려고하는지, 그들이 누구를 섬기려하는지 또는 그들이 무엇을하려고 하는지를 알지 못합니다. 나의 첫번째 사업 계획은 아마 나의 가장 철저했다. 그 후 두 번째 두 레스토랑에서 사업 계획을 수립하고 재무 예측 및 위치가 작동하는 이유를 파악했습니다. 그것은 나 자신을위한 것이 었습니다. 은행을 행복하게 만들고 싶으면 무엇이든 작성할 수 있지만 궁극적으로 비즈니스 계획은 시작 방법과 이유에 대한 로드맵입니다. " - 조쉬 월 콘, Vesta Dipping Grill (1997 년부터), Steuben 's Food Service (2006 년부터), Ace (2012 년 이후)

3. 사람들을 관리하는 문제를 인식하라.

"식당은 익지 않은 제품을 가져 와서 제품을 판매하고, 제품을 판매하고, 제품을 배달하고, 정리하고 최종 사용자로부터 돈을 모으는 유일한 사업입니다."라고 McNally는 말합니다. 이러한 모든 과정을 위해서는 기술, 경험 및 기질이 다른 사람들이 필요합니다."그것은 팀 스포츠가되고 우리는 팀의 성공을위한 역할을 수행하기 위해 서로 다른 입장에있는 사람들이 필요합니다." 대부분의 식당 주인은 강한 개성을 가진 기업이며, 종종 다른 사람들과 그들의 비전과 열정을 공유하기 위해 애 쓰고 있습니다.

업계 통찰력

"많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 특정 스킬 세트에 정말 능숙 해졌다가 잘한다고 생각하면 다른 모든 부적합 사항을 극복 할 수 있다는 것입니다. 저는 항상 요리사와 함께합니다. 그들은 정말 훌륭한 요리사이며, 그들이해야 할 일이 모두 멋지다고 생각하고, 모두가 따라하고 정확하게 말합니다. 당신은 당신의 갭이 어디에 있는지를 알아야하고, 적절한 사람들을 제자리에 배치해야하며, 모든 것을하려고하지 않아야합니다. 당신이 감정적 인 지도자라면 분노와 그 모든 것들이 식당 문화로 흘러 드는 것이므로 감정을 이해하는 것이 중요합니다. 사실을 기반으로 한 일을 할 수 있고, 일어나지도 않고 일어나지 않을 수도 있고, 일 문화의 감정적 인 부담을 최소화하려는 것이 정말로 중요하므로 사람들은해야 할 일에 대해 서로 이야기 할 수 있습니다.

"나는 정말로 잘하는 사람들이 식당에 들어가는 것에 대한 큰 그림을 가지고 있으며, 다른 사람들이하는 것에 대해 이해하고 감사한다고 생각합니다. 사람들이하고 수행하는 것이 합리적인지 이해하는 것은 매우 중요합니다. 아주 많은 배경을 가진 수많은 사람들과 이야기를 나눌 수있는 소수의 직업 중 하나입니다. 자신의 수준에서 사람들과 대화하고 그들을 뒤쫓아 갈 수 있다는 것이 일의 가장 재미있는 부분 중 하나이지만, 정말 중요한 기술입니다. " - 트레벳 후퍼, 2007 년부터 피츠버그에있는 Legume의 요리사이자 소유자

4. 당신이 무엇을하고 있는지 알아라.

경험은 레스토랑 성공의 열쇠입니다. McNally는 식당을 열고 싶어하지만 경험이없는 사람들이 종종 접근합니다. 그는 "왜이 산업에 들어가고 싶니? 당신이 성공할 것이라고 믿게 만드는 이유는 무엇입니까? "누군가가 다른 유형의 사업에서 성공했기 때문에 그러한 기술이나 성공이 잘 전달 될 것이라고 보장하지는 않습니다. 레스토랑 운영은 일이 아니다. 그것은 극도의 시간과 헌신을 요구하는 생활 양식입니다. 맥 널리 (McNally)는 강력한 경영진이 경험이 부족한 식당 운영자를 도울 수 있지만 혼자가는 사람들은 어려움을 겪을 가능성이 있음을 발견했습니다.

업계 통찰력

"어머니는 밤새도록 성공하지 못했습니다. 나는 1992 년에 그 아이디어를 가지고 있었고, 앞으로 8 년 동안 내가 한 모든 것이이 식당을 열 준비를하고있었습니다. 나는 무게 당직자를 위해 일하고있는 동안 아이디어가 있었다; 나는 요리에 대해 많이 알고 있었고 옆에서 음식을 먹었습니다. 해고 될 줄 알았 기 때문에 요리 학교에 가기로 결심 했으므로 일을하는 방법을 알았습니다. 나는 회비를 냈다. 회비를 내고 식당의 모든 직업을 알아야합니다. 당신은 식당을 열거 나 테이블을 기다리는 법을 모른 채 부엌에 가서 일하거나 바텐더에서 일을 할 수 없습니다. 나는 식당에서 일할 수있다. 서버가 나타나지 않으면 테이블을 기다릴 수 있습니다. 요리사가 나가면, 나는 줄을 서있다. 나는 메뉴에 무엇이 있는지조차 모르는 식당 주인에 대해 들었다. 먼저 요리사, 웨이트리스 또는 바텐더가 되십시오. 나는 그것들을 열기 전에 그것들을했다. 당신이 뭘하고 있는지 알아. " - 리사 슈뢰더, 2000 년부터 오리건 주 포틀랜드에있는 Mother 's Bistro & Bar의 주방장 겸 소유자

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Emily Starbuck Crone은 Investmentmatome의 개인 재정 담당 직원입니다. Twitter @emstarbuck 및 Google+에서 그녀를 팔로우하십시오.

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