커피 숍의 수익 극대화를위한 6 가지 팁 |

이 기사는 카페 비즈니스 시작 안내서의 일부로, 카페 비즈니스를 계획, 시작 및 성장시키는 데 유용한 기사 목록입니다.

커피 숍은 미식가 커피와 건강식과 같은 최신 동향을 인식하는 것만이 아닙니다. 수익을 증대시키는 것으로 입증 된 주요 전략에 대한 단서를 제공하는 것입니다.

비싼 "특별 음료"에 초점을두기보다는 카페에 브랜드 상품을 추가하는 것부터 시작해서 할 수있는 많은 것들이 있습니다 새로운 고객을 끌어 들이고, 오래된 고객이 계속해서 돌아 오도록하십시오.

1. 메뉴에 와인 추가 (예, 맞습니다.)

스타 벅스가 오후 4시 이후에 와인을 판매하고 천천히 전국적으로 프로그램을 선보이면 그들이 무엇인가를 알게됩니다.

아직 들어 본 적이 없다면 스타 벅스 저녁, 곧 올거야. 그들은 커피 체인이 하루의 더 느린 시간에 돈을 벌 수있는 방법으로 2010 년에 실험으로 시작했습니다.

그 이후로 그들은 미국 전역의 도시에서 프로그램을 천천히 시작했습니다. 2019 년까지, Starbucks는 Evenings가 전체 판매 수익에 약 10 억 달러를 추가하고, 2019 년 말까지이 프로그램은 미국 전역의 매장의 20-25 %에서 운영 될 예정입니다.

와인과 공예 맥주를 제공하는 것 외에도, 현재 음식점에서 돈을 벌고있는 추세 "라고 말했다. 그러나 Technomic의 수석 이사 인 Donna Hood Crecca에 따르면"알코올을 첨가하는 것은 결코 이익을 창출하는 쉬운 방법이 아니다. 복잡성이 있습니다. 지방 및주의 규정을 준수하고 책임감있게 일하고 책임감있게 제품을 이해할 수 있도록 직원을 교육해야합니다. "라고 말하면서,"알콜 성 "물을 테스트하는 것은 스타 벅스 만이 아니라 다른 작은 체인도 시도하고 있다고합니다. <

오하이오 주 레스토랑 Coffee Peddlar는 2014 년에 유리로 와인을 제공하기 시작했습니다. 소유자 Gerilyn Jobe는 "이전에는 없었던 새로운 유형의 고객에게 문을 열었습니다"라고 말했습니다.

Snappy Salads, 샐러드와 스프를 전문으로하는 텍사스에 본사를 둔 체인은 메뉴에 와인과 맥주를 추가하면 저녁 시간 판매량이 5 % 증가했으며 2014 년에는 전체 판매량의 35 %를 차지하는 것으로 나타났습니다.

메뉴는 하루 중 더 느린 시간에 판매를 늘리는 전략이지만 고객 기반을 넓히는 방법이기도합니다. 그러나 진정한 도전은 법과 규정과 관련이 있습니다. Sappy Salads는 변호사를 고용하여 도움을 주어야했고, 그 과정에서도 6 개월이 걸렸습니다. The Coffee Peddlar의 경우, 더 오래 걸렸으며, 1 년 후 와인 허가가 발급되었습니다. 맥주 허가는 여전히 계류 중입니다!

2. "노트북 hobos"를 제한하십시오. "laptop hobo"라는 용어는 우리가 발명 한 것이 아닙니다. 자유롭게 사용할 수있는 Wi-Fi 및 전원 콘센트를 많이 사용하는 카페를 말하는 사람들을 지칭합니다.

돈을 벌면 수익이 커집니다. 당신이 무의식적으로 사람들을 머물도록 격려한다면 돈을 잃을 것입니다.

고객에게 멋진 경험을 제공 할 수있는 것만 큼 좋은 점은 무료 Wi-Fi입니다. 편안한 좌석, 많은 콘센트가 있습니다. 전국의 카페가 실현 한 바로 그 청구서를 지불하지 않습니다.

뉴욕의 일부 스타 벅스 지역은 전원 콘센트를 덮기 시작했으나 다른 커피 숍에서는 다른 것을 사거나 인터넷 사용료를 지불하기 전에 무료 Wi-Fi를 사용할 수있는 시간의 한계.

Panera Bread는 가장 바쁜 기간 동안 30 분 만에 컴퓨터 사용자를 차단하고 Caffe Trieste, North Beach 카페는 2 시간마다 Wi-Fi 비밀번호를 변경하기로 결정했다. 이렇게하면 새 암호를 원할 경우 누군가 구매해야합니다.

Cafe Trieste의 주인 Paul Bracco는 "우리는 구식 카페입니다. 우리는 Wi-Fi에 마지막으로 참여했습니다. 그러나 우리는 사업을 포기하고 그렇게해야했습니다. 우리는 사람들이 들어 와서 몇 시간 동안 머물러야합니다. 마치 그들의 거실입니다. 우리는 그들이 떠날 것을 요구할 수 없으며 단지 그들이 예의가 있기를 바랍니다. "

콜로라도의 한 카페 인 Wooden Spoon은 랩탑, 태블릿 및 Wi-Fi를 모두 금지함으로써 일을 더욱 진전 시켰습니다. <

물론 이것은 모든 사람들에게 훌륭한 접근법은 아닙니다. 무료 무제한 Wi-Fi를 제공하는 Fuel America의 후원자는 다음과 같이 말합니다. "그렇다면 아마 다른 상점에 갈 것입니다. 무료 Wi-Fi 및 AC를 얻을 수있는 곳이라면 어디에서나 숙박 할 수 있습니다. "

과감한 조치를 취하고 Wi-Fi 또는 노트북을 완전히 금지하는 것에 대해 확신이 서지 않으면 다른 접근 방법을 고려해보십시오. 바쁜 시간대에 지정된 "노트북 사용 가능 시간"이 표시된 표식

3. 게임 시도

일반적으로 커피 한 잔만 주문하고 무료 Wi-Fi를 사용하여 다음 3 시간 동안 테이블 공간을 차지할 경우 고객이 오래 머 무르 길 원치 않지만 사실, 일부 카페는 고객의 유혹으로 인해 이익을 얻는 데 너무 좋았습니다.

보드 게임 카페에 입장하십시오.

보드 게임 카페에서는 퍼즐, 보드 게임 및 기타 유사한 활동을 무료 또는 저렴한 가격으로 이용할 수 있습니다. 일부는 보드 게임을 판매합니다.

이 카페는 다른 사람들과 사교적으로 소통하려는 기본적인 인간의 욕구를 이용합니다. 후원자는 자신의 그룹의 친구와 함께, 가족과 함께, 또는 다른 사람들과의 만남을 위해 스스로 들어간다. 보드 게임의 사회적 특성으로 인해 그룹 소비를위한 음료 및 간식도 일반적으로 즐깁니다. 이 경우에는 더 많은 사람들이 더 많은 돈을 벌어들입니다.

신경 과학자 인 Jon Freeman에 따르면, 게임에 중점을 둔 카페 인 The Brooklyn Strategist는 사람들이 다른 사람들과 연결해야하는 타고난 욕구를 실제로 활용하고 있습니다. 존 프리먼 (Jon Freeman)은 "하루 종일 컴퓨터 앞에 앉아있는 성인은 컴퓨터를 사용하기를 원한다."라고 말하면서, "예전처럼 많은 대면 의사 소통을하지 않는 세상에서하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 사람들과의 시간 … 그것은 같은 생각을 가진 경험이있는 사람들에 관한 것입니다. 우리는 그것에 대한 접근을 잃었고, 보드 게임 카페와 같은 장소는 접근을 열었습니다. "사실, 브루클린 전략가에게는 사업이 그들의 뒷마당을 다른 게임으로 바꾸기 위해 일해왔다.

이 추세를 이용하기 위해 전체 공간을 보드 게임 카페로 바꾸지 않아도됩니다. SBDC National Information Clearinghouse에 따르면, 게임, 퍼즐 및 마인드 벤더를 믹스에 도입하면 판매를 늘리고 비즈니스를 마케팅 할 수 있습니다. 또한, 너무 많은 돈을 들이지 않고도 작게 시작할 수 있습니다. 사람들이 그것에 데리러 간다면, 당신은 틈새를 발견했습니다. 그렇지 않다면, 보드 게임을 집으로 가지고 가서 즐길 수 있습니다.

4. 기프트 카드 받기

2007 년부터 기프트 카드가 가장 많이 요청 된 항목이 휴일 기프트리스트에 있다는 것을 알고 계셨습니까? 실제로 2015 년에 기프트 카드 판매액이 1,100 억 달러를 돌파하여 2014 년 매출이 6 % 증가했습니다. 2018 년까지이 금액은 1,600 억 달러를 기록 할 것으로 예상됩니다.

아직 우선 순위를 정하지 않은 경우 기프트 카드를 판매 전략의 일환으로 구입할 때가되었습니다.

CEB 수석 이그제큐티브 브라이언 라일리 (Brian Riley)에 따르면 "소비자는 모든 형태로 기프트 카드를주고받을 수있는 편의를 계속 누리고 있습니다."라고 말합니다.

"소매 업체와 금융 기관 모두 고객의 (점점 디지털화 된) 지갑 공유를위한 전략의 핵심으로 선물 카드 우선 순위를 매겼습니다."

선물 카드의 인기는 자유와 이 카드가 사람들에게주는 유연성 - 그들이 원하는 순간에 그들이 원하는 것을 살 수 있습니다.

커피 숍이이 트렌드를 이용하지 않아도 될 이유는 없습니다. 특히 스타 벅스가이 분야에서 엄청난 성공을 거둔 것을 고려하십시오.

수익 및 수익 마진을 높이고 향후 판매 가능성을 높여주고 미사용 잔액에서 관심을 불러 일으키기 때문에 전체적으로 훌륭한 옵션입니다.

정말 멋진 광고를 시도해보십시오. 이 크리스탈 선물 카드처럼?

5. 구매 시점 프로모션을 이용하십시오.

금전 등록기에서 초콜릿이나 잡지를 사기로 결정한 적이 있다면, POS (point-of-sales) 구매) 마케팅과 전혀 놀라운 것은 아닙니다.

대량 판매자 구매 결정의 82 %가 매장에서 이루어진다는 것을 알고 있습니까? 즉, 사람들은 구입하지 않을 물건을 구입하고 있습니다. 그들은 충동으로 구매하고 있습니다.

소비자 행동을 연구하는 실험 심리학자 인 이안 짐머만 (Ian Zimmerman)에 따르면, "충동 구매는 불안과 불행과 관련이 있습니다."종종 우리는 기분을 개선 시키거나 자신을 느끼기 위해 사물을 구입합니다 더 행복해. 물론 사람들이 충동 구매 결정을 내리는 이유는 여러 가지가 있지만 문제는 사실입니다.

그렇기 때문에 값이 싼 품목을 금전 등록기 근처에 놓거나 대기 선의 선반을 따라 배치하는 것을 고려해보십시오. ? 초콜렛, 사탕, 쿠키, 츄잉껌, 잡지, 기프트 카드, 보석 또는 고객이 좋아할만한 것으로 생각되는 모든 것을 포함 할 수 있습니다.

고객이 원하는 것이 무엇인지, 충동 구매, 당신은 어떤 판매도하지 않을거야. 고객이 직접 무엇을 원 하든지, 구매할 것인지에 대해 더 많이 알기 위해 고객과 면담을 나누십시오. 우리는이 시장 조사를 호출하고 사업을 시작하기 전에 또는 사실 후에 사업을 수행 할 수 있습니다. 고객이 누구인지 알아내는 것은 결코 나쁜 생각이 아닙니다. 결국 시간이 지남에 따라 변화했을 것입니다.

6. 점포 내 디스플레이를 활용하십시오.

스타 벅스를 자주 방문하는 경우, 머그컵, 음료수 잔 및 미식가 커피를 일상적으로 예술적으로 감상 할 수 있습니다. 그러나 디스플레이는 장식 목적으로 만 사용 된 것이 아닙니다.

2014 년 POPAI 조사에 따르면 계획되지 않은 구매의 16 %는 쇼핑하는 동안 구매자가 본 디스플레이로 인해 발생합니다.

그 스타 벅스 디스플레이를 보아라, 16 명이 뭔가를 사려고한다. 디스플레이가 액티브하고 진행중인 작업을하지 않는다는 것을 고려하면 너무 초라하지 않아도됩니다.- 예리하고 예술적인 눈으로 시작해야합니다.

물론 디스플레이는 신호의 형태로 나타날 수 있습니다. 물리적 인 것은 아닙니다. 그러나 눈에 띄기를 원한다면 KDM의 광고 통찰력 그룹 인 "상점 구매 결정 게임에서이기십시오"라고 말하면서 머천다이징 전시가 좋은 선택이됩니다.

당신이 부서에있을 때 개인적으로 쇼핑하는 방법 고려하십시오 상점 또는 커피 숍. 당신은 눈길을 사로 잡는 간판이있는 것들에 끌리는 경향이 있습니다. 판매자는이를 알고 있지만 일반적으로 판매 프로모션을 강조하기 위해이 전략을 사용하는 경향이 있습니다. 그러나 판매가 표지판을 만드는 유일한 이유는 아닙니다.

다음 번에 특정 제품을 더 많이 판매하려고 할 때 고객의 관심을 끌기위한 표지판이나 디스플레이에 대해 생각해보십시오.

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